بسكوت الليمون على طريقة الشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك بسكوت الليمون على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير:
1⁄2 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون ناعم
3⁄4 3 كوب دقيق
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح
1⁄2 ملعقة صغيرة بكينج صودا
1 كوب زبدة طرية
1⁄2 1 كوب سكر
2 بيض كبير
2 صفار بيض
لكريمة الحشو
1 كوب جبن كريمة
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون ناعم
1⁄2 كوب سكر بودرة
1⁄2 ملعقة صغيرة فانليا
الطريقة:
- يُخلط عصير وبشر الليمون في إناء صغير ويُوضع الخليط على نار متوسطة حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك على النار لحوالي 4 دقائق أو حتى يتبخر معظمه ويتبقي بالإناء حوالي ملعقتان كبيرتان ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
- يُنخل الدقيق في وعاء عميق ويُخلط مع الملح والبكينج صودا.
- تُخفق الزبدة في وعاء منفصل باستخدام المضرب الكهربائي (أو العجان) حتى تُصبح مثل الكريمة.
- يُضاف السكر ويُخفق مع الزبدة حتى يتداخل ثم يُضاف البيض تدريجياً يليه صفار البيض.
- يُضاف خليط عصير الليمون المُعد ويُخفق مع المكونات.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً وتُعجن المكونات حتى تندمج ونحصل على عجين أملس وناعم لا يلتصق بالوعاء.
- يُغطى العجين ويُوضع بالبراد (الثلاجة) حتى يتماسك – حوالي 4 ساعات- ويُمكن عمله قبل الخبز بيوم.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ويُبطن صاج فرن سميك بورق الشمع.
- يُفرد العجين على سطح املس نظيف، بسُمك حوالي 3 مللي.
- يُقطع باستخدام قطاعة دائرية قطرها حوالي 3 سنتيمتر ثم يُرص في الصاج المُعد.
- يُخبز- على الرف الأوسط- لحوالي 12 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يُترك ليبرد تماماً لحين تحضير كريمة الحشو.
لكريمة الحشو:
- يُخفق جبن الكريمة مع بشر الليمون ، السكر البودرة والفانليا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على خليط كريمي ناعم وخال من التكتلات.
- يُحشى بسكوت الليمون بكمية مناسبة من كريمة الحشو مع الضغط الخفيف حتى يلتصق.
- يُرص في طبق التقديم ويُقدم