صيادية سمك هامور للشيف دعاء عاشور

قدمى لأسرتك صيادية سمك هامور على طريقة الشيف دعاء عاشور
المقادير
كيلو ونصف سمك هامور-4 إلى 5 أكواب من الارز المغسول والمصفى-زيت
نصف كوب صنوبر-بصل مقطع إلى شرائح رفيعة-3 فصوص كبيرة ثوم-ملعقتان صغيرتان ملح-ملعقة صغيرة فلفل أسود-ملعقة كبيرة كمون-نصف كوب دقيق المخلوط مع ملعقة صغيرة من ملح-9 كوب ماء-6 كوب مرق السمك.
مقادير صلصة الصيادية:
كوب ونصف من مرق سلق السمك-ملعقتان صغيرتان دقيق الذرة-ملعقتان صغيرتان عصير الليمون-رشة فلفل أسود-رشة كمون-ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
1-تنظف السمك جيدا تغسل ويصفى
2-يدق الثوم مع البهارات والملح جيدا تدعك حلقات السمك وكذلك رأسها من الداخل والخارج ثم تلت في الدقيق
3- سخنى الزيت يقلب فيها الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع ويصفى
4-اقلى البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بني ثم يرفع
5-تضاف الكمية المتبقيّة من الزيت واقلى السمك حتى تحمر من جانبيها
6-يرفع ملعقة طعام من البصل المقلي وتوضع على جنب وتضاف الكمية المتبقية فى حله مع 8 إلى 10 أكواب من الماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلى ثم خففى النار ويترك حتى تقارب السمكة السوى وحطى الملح.
7- في هذا الوقت يحمى زيت في حله يقلب فيه الأرز وبمجرد أن يستوى السمك يصب فوق الأرّز 6 أكواب من مرقه ويحتفظ بكوب ونصف الكوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصيادية مع تقليب الأرز وإيداعه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8- في هذا الوقت يزال جلد وعظام السمك واعملى صلصة الصيادية أويترك السمك بعظمه فوق الأرز وتغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
9-عند التقديم
يرفع السمك بتأنى ويوضع على جنب وصبى الأرز في طبق كبير رصى عليه قطع السمك وزعى البصل المقليّ الذي رفع على جنب والصنوبر ويقدم إلى جانب الصلصة
10-طريقة صلصة السمك
يصفى مرق السمك ذوبى دقيق الذرة في ملعقتين من مرق السمك ويغلى المرق ويضاف إليه خليط دقيق الذرة مع التقليب المستمر وذلك حتى يغلي ثم يرفع وتضاف التوابل إليه ويقدم...؛؛