طريقة عمل "الصيادية"

منى إمام
نقدم لك أفضل طريقة لطهي صينية سمك الصيادية، تكفي لثمانية أشخاص.
المقادير:-
كيلو ونصف جرام من سمك الهامور، و4 إلى 5 أكواب من الأرز المغسول والمصفى، وكوب من الزيت النباتي، ونصف كوب من الصنوبر، ونصف كيلو جرام من البصل مقطعاً إلى شرائح رفيعة، و3 فصوص كبيرة من الثوم، وملعقتان صغيرتان من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ونصف كوب من الدقيق المخلوط مع ملعقة صغيرة من الملح، و9 أكواب من الماء، و6 أكواب من مرق السمك.
مقادير صلصة الصيادية:-
كوب ونصف من مرق سلق السمك، وملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة، وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من الكمون، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:-
نظفي السمكة جيداً، واغسليها وجففيها بورق التجفيف، ثم دقي الثوم، واخلطيه مع البهارات والملح جيداً، وادعكي حلقات السمكة، وكذلك رأسها من الداخل والخارج، ثم تلت في الدقيق، وتحمى من5 إلى 6 ملاعق طعام من الزيت في قدر متوسطة، يقلب فيها الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يرفع ويصفى، وفي الكمية عينها من الزيت، يقلى البصل مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونه بنياً، ثم يرفع.
ثم أضيفي الكمية المتبقية من الزيت، واقلي السمكة حتى تحمر من جانبيها، وارفعي ملعقتا طعام من البصل المقلي، وضعيها جانباً، وتضاف الكمية المتبقية إلى القدر، مع 8 إلى 10 أكواب من الماء وتترك على نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفف النار ويترك هذا المزيج، حتى تقارب السمكة النضج، وينثر الملح.
وفي هذه الأثناء، يحمى ربع كوب من الزيت في قدر متوسطة، يقلب فيه الأرز حتى تتغلف حباته بالزيت، وبمجرد أن ينضج السمك، يصب فوق الأرز 6 أكواب من مرقه من خلال منخل. ويحتفظ بكوب ونصف الكوب من مرق السمك لتحضير صلصة الصيادية، مع تقليب الأرز برفق، وإيداعه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي جلد وعظام السمكة، وتعد صلصة الصيادية أو يصف السمك بعظمه فوق الأرز، وتغطى القدر، وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
عند التقديم، يرفع السمك بتأن ويوضع جانباً وتستخدم شوكة كبيرة لتفكيك حبات الأرز، التي تسكب في طبق كبير تصف عليه قطع السمك، وينثر البصل المقلي الذي رفع جانباً والصنوبر، ويقدم إلى جانب الصلصة.
ولإعداد صلصة السمك، ضعي مرق السمك يذوب دقيق الذرة في ملعقتين من مرق السمك يغلى المرق في قدر متوسطة، ويُضاف إليه خليط دقيق الذرة المتجانس مع التحريك المستمر، وذلك حتى يغلي ثم يرفع، وتضاف التوابل إليه.