خبز ب«الريحان والطماطم» للشيف أسامة السيد

قطعة واحدة تكفي للشعور بمذاق لذيذ لا يُقاوم.. خبز بالريحان والطماطم.
المقادير:
1/4 3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة سميد (دقيق السيمولينا)
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 1 كوب ماء دافىء
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم طازج (حلقات)
1/4 كوب أوراق ريحان (حبق) طازجة صحيحة
1 كوب طماطم صغيرة (أنصاف)
1/4 كوب زيتون أسود منزوع البذر (حلقات)
الطريقة/ للخبز:
- يُخلط الدقيق مع الملح، الخميرة والسكر في العجان الكهربائي.
- يُضاف دقيق السيمولينا مع الاستمرار في الخلط حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف زيت الزيتون والماء تدريجياً وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تندمج تماماً ونحصل على عجين أملس ومتجانس.
- يُوضع العجين في وعاء زجاجي مدهون بالزيت، يُغطى بفوطة مطبخ نظيفة وجافة ويُترك في مكان دافىء لحوالي 40 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
للحشو
تُسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قليلاً في مقلاة على نار متوسطة.
- تُضاف شرائح الثوم وتُقلب قليلاً حتى تذبل، تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد لعمل الخبز
- يُفرد العجين على سطح أملس نظيف باستخدام النشابة، على شكل مستطيل كبير (15 سنيمتر× 7 سنتيمتر) بسُمك حوالي 3 مللي.
- تُوزع أوراق الريحان فوق العجين – دون الوصول للأطراف- ثم يُوزع الثوم المُعد يليه الطماطم والزيتون.
- يُطبق العجين فوق الحشو من الجانبين الأقصر للمستطيل في اتجاه المنتصف ثم يُغلق الطرفين الجانبيين.
- يُنقل العجين المحشو إلى صاج فرن مرشوش بالقليل من الدقيق.
- يُقسم العجين إلى نصفين متساويين عرضياً باستخدام سكين حاد.
- يُقلب كل جزء بحيث يكون الحشو لأعلى، ويُضغط على العجين لأسفل ليرتكز على الصاج ثم يُسحب أطرافه للخارج قليلاً – كما بالصورة-
- يُخبز بالفرن – على الرف الأوسط- لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرش بالمتبقي من زيت الزيتون ويُقدم دافئاً.