"فخد ديك رومي" للشيف أسامة السيد

لا يوجد أفضل من فخد ديك رومي لتقديمه فى العزومات للأهل والأقارب.. قدميه مع البطاطس المهروسة بطريقة جديدة على طريقة الشيف أسامة السيد.
المقادير/ للبطاطس
1 كيلو بطاطس
ملح وفلفل
1⁄2 كوب كريمة لباني (أو حليب)
لفخد الديك الرومي :
1 كوب مكعبات بصل محمر
ملح وفلفل
1⁄2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
1⁄2 كوب جبن موزاريلا (قطع)
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم + المزيد للتزيين
1 فخد ديك رومي بالجلد والعظم
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
1 بصل كبير مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة ترياكي أو دبس رمان
1 كوب مرق دجاج
الطريقة/ للبطاطس
- تغسل البطاطس ثم توضع في إناء عميق وتغطى بالماء وتُترك حتى الغليان.
- تتبل بالملح ثم تُترك على النار لحوالي نصف ساعة أو حتى تلين تماماً.
- تترك لتبرد تماما ثم تُقشر وتُهرس ناعماً، تتبل بالملح والفلفل وتخلط مع الكريمة جيداً حتى نحصل على عجين أملس وناعم خال من التكتلات، تترك جانباً.
لفخد الديك الرومي
- يوضع البصل المحمر في إناء عميق، يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- تضاف قطع جبن الموزاريلا والزعتر وتخلط المكونات جيداً.
- يشق أحد جوانب الفخد بسكين حاد لعمل فتحة كبيرة – تشبه الجيب- ويحشى بكمية مناسبة من خليط البصل ثم يغلق حول الحشو باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة .
- يتبل الفخد من الخارج بالملح والفلفل ثم يرش بالدقيق من الجانبين مع التخلص من الدقيق الزائد.
- تسخن الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يضاف الفخد مع البصل المفروم وتقلب المكونات من حين لأخر حتى يكتسب الفخد لوناً ذهبياً من الجانبين ويذبل البصل.
- تضاف صلصة الترياكي أو ( الدبس) ويصب المرق ويترك الخليط حتى الغليان.
- تغطى المقلاة وتخفف الحرارة ويترك الفخد على نار هادئة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- توضع البطاطس المهروسة في كيس حلواني، ثم يملأ قالب فخاري أو قالب مصنوع من العجين مسبقاً بكمية كبيرة من وردات البطاطس المهروسة.
- يوضع الفخد المحشو فوق البطاطس وتصب الصلصة المتبقية في المقلاة فوق الفخد وحول الطاجن.
- يزين بالزعتر الطازج ويقدم ساخناً.
ملحوظة: صلصة الترياكي: هي نوع من الصلصات المستخدمة بكثرة في المطبخ الياباني، وهي عبارة عن خليط من صوص الصويا مع السكر البني أو عسل النحل ، وأحيانا يضاف إليه الثوم المفروم أو الزنجبيل المفروم، يوضع الخليط على النار ويترك حتى الغليان ثم يترك على النار حتى يغلظ قوامه، ، يستخدم صوص الترياكي عادة لدهن اللحوم والطيور قبل الشواء ، وهو متوفر بالاسواق بنفس قسم بيع صلصة الكاتشب، الصويا وغيرها من الصلصات.