طريقة تحضير "اللحم البارد" على طريقة الشيف دعاء عاشور

قدمى لأفراد اسرتك اللحمة الباردة على طريقة الشيف دعاء عاشور
1 عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم
2 ملعقة كبيرة بصل محمر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 كوب ماء
2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
2 عرق كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة
2 بطاطس مُقطعة حلقات كبيرة
7 فص ثوم
الطريقة
- تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الخردل مع الزعتر وإكليل الجبل والبصل المحمر والزيت ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُغطى اللحم بالخليط مع الدعك الخفيف.
- يُوضع البصل والكرفس والكُرات والبطاطس والثوم في قاع صينية فرن كبيرة حتى يُغطي القاع، تُتبل الخضروات بالملح والفلفل.
- .يُصب الماء في أركان الصينية ثم يُوضع اللحم فوق الخضروات، ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر سطحه.
- يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التخلص من الخيط .
- يُقدم إما ساخناً مع الارز البسمتي أو بارداً كساندوتشات مع القليل من المايونيز.
ملاحظات
لإعطاء اللحم نكهة الثوم يُثقب اللحم بواسطة طرف سكين رفيعة في أماكن متفرقة، وتُوضع بها فصوص الثوم الصحيحة.
يُمكن استخدام قطعة أخرى من اللحم غير العرق، ويُفضل أن تكون من الفخذ أيضاً.