"الدجاج بحشو الكستناء "على طريقة الشيف دعاء عاشور

قدمى لأسرتك الدجاج بحشو الكستناء على طريقة الشيف دعاء عاشور
المقادير: للحشو
1/2 كوب (كستناء) أبو فروة
1/2 كوب فريك (فريكة)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون...
1 بصل كبير مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1/2 كوب سجق (نقانق) مقطع
1/2 كوب مشروم (عش الغراب) مقطع
ملح و فلفل
1 كوب مرق دجاج
للدجاج:
1 دجاج صحيح حوالي 1200 جرام
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
ملح و فلفل
1/2 كوب مرق دجاج
الطريقة:
- تُعمل فتحات في أبو فروة و يوُضع في صاج ثم يُشوى بفرن حرارته 180 درجة حتي يفتح ويسهل تقشيره.
- يُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُوضع جانباً.
- يُنقع الفريك قبل الاستخدام بنصف ساعة في ماء دافئ.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ثم يُضاف البصل و الزنجبيل و يُقلب حتي يذبل .
- يُضاف أبو فروة لخليط البصل ثم يُضاف السجق و المشروم مع التقليب.
- يُصفى الفريك ويُضاف للخليط السابق و يُقلب جيدا ثم يُتبل بالملح و الفلفل .
- يُضاف المرق للخليط ويُترك حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة حتي تمام النضج ثم يُترك الحشوجانبا حتي يبرد.
للدجاج
- تُغسل الدجاجة جيدا بالماء و الملح و تُشطف ثم تُجفف.
- يُخلط الزيت مع صلصة الصويا و الفلفل الأخضر المفروم ، الزنجبيل ، الملح ، الفلفل في وعاء صغير.
- تُتبل الدجاجة بالتتبيلة السابقة من الداخل و الخارج .
- تُحشي الدجاجة بخليط الفريك و السجق البارد ثم تُوضع في صينية فرن مع المتبقي من الحشو .
- يُوضع المرق في أحد جوانب الصينية و الباقي من التتبيلة فوق الدجاجة حتي لا تجف.
- تُغطي بورق ألومنيوم (فويل) و تُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة( يُرفع الغطاء في نصف الوقت حتي يحمر الوجه).
- تُقدم ساخنة مع سلطة خضروات.