بالفيديو.. رئيس قسم التغذية بمستشفى 57357: الطهى السليم للطعام يحمى من الإصابة بالسرطان

أشار الدكتور عمرو عثمان، رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفى سرطان الأطفال 57357، إلى كيفية الطهى السليم للطعام لتجنب الإصابة بالأمراض المختلفة وبالأخص السرطان، حيث إن أول طرق الوقاية هى الطعام السليم.
وقال عثمان إن عملية الطهى هى "ارتفاع درجة حرارة الطعام إلى 72% خلال 20 ثانية لقتل البكتيريا والفطريات، للحصول على غذاء آمن، حيث أن الطعام غير المطهو جيدا له أضرار على الجهاز المناعي لدخول البكتيريا والفطريات والتي ينتج عنها ضعف للإنسان بسبب كثرة الإصابة بالأمراض المختلفة".
وأضاف: "طرق الطهى السليم وهى "نقع البقوليات" عملية النقع تخلص البقوليات من 18 إلى 25% من البكتيريا الموجودة فيها، وهناك بعض البقوليات التي تحتاج إلى النقع لمدة تصل إلى 12 ساعة".
ونصح بأن تكون أدوات الطهي من الاستالستيل أو البايركس أو التيفال غير المخدوش، وبعد الطهي يتم تبريد الطعام بماء جار أو ثلج، ثم تم نقله في الأدوات المخصصة للحفظ وتكون مصنعة من الاستالستيل الخفيف أو البايريكس أو البلاستيك كود 5.
وتابع: "الحد الأدنى على درجة حرارة 72 مئوية لمدة 20 ثانية، والسوائل تترك حتى الغلي، اللحمة المسلوقة مدة طهيها من 45 دقيقة حتى ساعة ونصف الساعة، والسمك الضخم يجب شقه نصفين حتى تستطيع الحرارة الدخول إلى داخل السمكة".