مقلوبة الباذنجان للشيف "أبو البنات"

مقلوبة الباذنجان من مطبخ الشيف محيى شوقى "أبو البنات".
المكونات:
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم
نصف كيلو لحم غنم قطع كبيرة
كوبان من الأرز المصري أو البسمتي
نصف كيلو باذنجان
بهارات ( فلفل أسود- بهار مشكل )
مكعب مرق الدجاج
سمن
ماء حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي )
صنوبر للتزيين
لوز محمص للتزيين
طريقة عمل وتحضير مقلوبة الباذنجان:
- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح عرضية دوائر و يوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم تقلي شرائح الباذنجان.
- تسلق شرائح من الباذنجان مع قطع لحم الغنم الكبيرة على نار متوسطة و يضاف إليها الملح و البهارات و يرفع و يصفى الباذنجان واللحم مع الاحتفاظ بماء السلق.
- ثم يوضع قليل من الزيت والسمن في مقلاة على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليه لحم الغنم المفروم و البهارات المشكلة و الفلفل الاسود و الصنوبر المحمص حتى ينضج اللحم المفروم و يترك جانبا.
- يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
- ثم في وعاء الطهي نطهو الأرز باستخدام ماء سلق الباذنجان واللحم ونضيف إليه الملح و البهارات و مكعب مرق الدجاج و قطع اللحم الكبيرة.
بعد أن ينضج الأرز و يصبح جاهزاً نبدأ بتجهيز الطبق للتقديم .
- نأتي بصحن مدور عميق ونضع اللحم المفروم مع الصنوبر في اسفل الوعاء ثم نرص قطع الحم الكبيرة مع شرائح الباذنجان فوقها ثم نسكب الارز و نضغط على الأرز جيدا حتى يأخذ المقلوبة، شكل الوعاء، نأتى بصينية تقديم ونقلب الصحن المدور على الصينية ونزينها بالصنوبر واللوز وتصبح جاهزة للتقديم، ويقدم إلى جانبها اللبن العيران أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.