تعرف علي أهم الاحتياطيات والنصائح المتعلقة باختيار وذبح الأضحية

نقدم من خلال الدكتور عبد الرحيم حسين أستاذ علوم الأغذية المساعد بكلية الطب البيطري – جامعة بني سويف أهم الاحتياطات والنصائح المتعلقة باختيار الاضحية وكيفية ذبحها وتجهيزها بشكل صحي سليم وبالطريق الشرعية والتي تشمل.
أولا اختيار الاضحية: حيث نصح الدكتور عبد الرحيم بشراء الأضحية من مصدر موثوق به بمعنى أن يكون تاجر او مربي معروف بسيرته الحسنة. وذلك حتى تتجنب شراء الأضاحي التي لم تترب على عليقة صحية متكاملة وإنما نشأت على الأكل من القمامة أو المخلفات ، وذلك لنهى الرسول عليه الصلاة والسلام عن اكل لحوم الجلالة وشرب لبنها. ومن الناحية العلمية فإن لحوم الحيوانات التي تربت على أكل المخلفات أصبح مخزناً للسموم والمتبقيات الكيميائية والجراثيم.
وأضاف أستاذ علوم الأغذية أنه يجب عند اختيار الأضحية أن تكون خالية من جميع العيوب الظاهرة فلا تكون عوراء ولا عرجاء ولا مريضة ولا هزيلة. وذلك يكون واضحاً من بريق العينين، بدون أثار دموع، ولمعان الشعر وابتلال الفم وغياب إفرازات الانف وامتلاء الظهر باللحم ويفضل ألا تكون عجوزة.
ثانيا سن الأضحية: قال عبدالرحيم انه ينبغي التأكد من سن الأضحية قبل الشراء لأنه يوجد نص نبوي صريح بذلك. فيجب ألا يقل سن الأضحية عن 6 شهور للأغنام - وسنة للماعز - وسنتين للأبقار والجاموس - و5 سنوات للإبل عند الذبح، ويمكن ان تكون أكبر من ذلك. ولكن لا يُفضل ذبح الحيوان العجوز لأنه عادة يكون هزيل.
ثالثا قبل الذبح: يضيف أنه من المهم توفير الراحة التامة للحيوان قبل الذبح في مكان جيد التهوية وهذا يحافظ على صحية اللحم. فمثلا لو كانت الأضحية منقولة من محافظة أخرى أو مسافة بعيدة تزيد عن 50 كم لابد أن تصل قبل موعد الذبح بيومين أو أكثر حتى تحصل على الراحة الكافية قبل الذبح.
كما يشدد علي أنه يجب قبل الذبح بيومين تخفيف الطعام والبعد عن العلائق المركزة للأضحية. فيُفضل أن تتغذى على البرسيم او الدريس او المولاس. ثم من الضروري تصويم الحيوان نهائيا عن الطعام لمدة لا تقل على 12 ساعة قبل الذبح. أما شرب المياه فيجب الاكثار منه حتى وقت الذبح وكل هذه الإجراءات قبل الذبح مهمة لتحسين جودة وسلامة اللحوم، وضمان الحصول على لحم صحي.
رابعا الذبح: يؤكد أستاذ الأغذية ببيطري بني سويف علي ضرورة استخدام سكين حاد ونظيف تم غسله وتنظيفه جيدا لعملية الذبح. وينبغي أن يتم الذبح بواسطة شخص مسلم عاقل بالغ يبدأ بالتسمية على الأضحية عند الذبح ويتم الذبح سريعاً بعيدا عن الحيوانات الأخرى.
وعند الذبح يتم قطع الرقبة حتى عظام العمود الفقري (أي يتم قطع الحلقوم والمريء والاوردة والشرايين الموجودة في عنق الحيوان، وذلك لإعطاء فرصة للدم بالانسياب خارجيًا). وينبغي أن تُترك الرأس متصلة بالجسم عن طريق العمود الفقري حتى تكتمل عملية النزف بشكل تام لمدة قد تصل إلى 5 - 10 دقائق حتى تحصل على لحم صحي وبجودة عالية، كما أردف الدكتور عبد الرحيم بأنه من المهم أن تتم عملية الذبح والتجهيز في مكان نظيف بعيدا عن الروث والفضلات.
خامسا التشفية والتجهيز: يقول إنه ينبغي استخدام الأدوات والسكاكين النظيفة لذلك ومن المهم تجنب نفخ الجلد بالفم لتسهيل سلخه سواء بواسطة صاحب الأضحية او الجزار لأن هذه العادات الخطيرة تؤدي الى تلوث اللحم خاصة في ظل انتشار وباء الكورونا. وبدلاً من الفم يمكن استخدام أداة نفخ إطارات الدراجات لتسهيل عملية السلخ.
سادسا التخزين والتجميد: يتابع أنه يفضل ينبغي تجنب تجميد اللحوم بوضعها في المجمد (الفريزر) بعد الذبح مباشرة. فهذا يًعرض اللحوم للفساد السريع وإنما يجب الانتظار لمدة 10 ساعات حتى تبرد قبل وضعها بالفريزر. ويمكن خلال هذه الساعات وضع اللحوم على رف الثلاجة حتى تبرد بشكل جيد التهوية مع تجنب أن تكون أعلى الفواكه والخضروات.