لحم متماسك و"ليّه" ناصعة البياض..معايير اختيار خروف العيد(فيديو)

قبل العيد بأيام ، تستعد الأسر لشراء خروف الأضحية ، الذي يشعر الأطفال ببهجة العيد ، استعداداً لتجمع العائلة حوله مع الفتة والسلطات في أول أيام عيد الأضحى المبارك.
ولأيام العيد طقوس خاصة كل عام ، قد تحتاج بعضها إلى الانتباه منذ قدوم الخروف إلى المنزل مروراً بذبحه إلى تناوله ، ومن خلال فى السطور التالية تعرفي على الخطوات الهامة لانتقاء الخروف بما يتضمن رعايته وذبحه وطهيه أيضاً.
أولاً : عند الشراء
يقدم لكِ الخبراء بعض المعلومات الهامة الخاصة بإرشادات انتقاء الخروف:
- يجب ألا يقل عمر الأغنام عن عام تقريبا وألا يقل عمر الأبقار والجاموس عن عامين والإبل لا تقل عن أربعة أعوام
- يمكن التعرف علي الخروف الملائم للذبح والذي يفضل ألا يكون النعجة بالسؤال عن عمره الذي يكون ما بين ثمانية واثني عشر شهرا, ويمكن تحديد عمر الذبيحة بفحص القواطع الأربعة, ومنها الأسنان اللبنية من الفك الأسفل فالخروف صغير السن الذي لم يتجاوز سنة تكون جميع قواطعه بيضاء متماثلة, فإذا بلغ عاما واحدا يكون قد استبدل زوجا واحدا من الأسنان اللبنية بالأسنان الطويلة الدائمة الموجودة في منتصف الفم.
أما في الفترة العمرية من عام إلي عامين فيكون قد استبدل زوجين من الأسنان اللبنية فقط ويلاحظ وجود أسنان طويلة في منتصف الفك السفلي يحيط بها من كل جانب سنتين صغيرتين, وعندما يبلغ الخروف3 أعوام يكون قد استبدل ثلاثة أزواج من الأسنان اللبنية,و ويمكن التعرف علي الخروف بعد عمر4 سنوات بوجود أسنان كبيرة متآكلة ومصفرة.
- يتم شراء الأضحية من تاجر محل ثقة ، وقبل الشراء يتم فحص الحيوان للتأكد من سلامته وعدم وجود أي عيوب خلقية ظاهرة عليه‏، فلا يجوز أن تكون الأضحية عرجاء أو عوراء‏،‏ كما يجب ملاحظة حيوية الحيوان والتأكد من عدم إصابته بمشاكل معوية كالإسهال.
- ألا يكون به جروح في أي جزء من جسمه خاصة أذنيه, وألا يكون مصابا بأي كسور في الأقدام, كما يجب ألا تكون قرونه سميكة جدا, وألا يكون جلده سميكا ويجب التأكد أن يكون خاليا من الأمراض خاصة الجرب
- من المهم ملاحظة عدم وجود أية إفرازات سائلة من الأنف والتأكد من أن جسمه ليس مترهلا والبطن ليس كبيرا أو ساقط ولا توجد عظام بارزة في منطقة الظهر خاصة عند الفقرات والتأكد من تغطيتها باللحم‏، كما يجب ألا يكون الحيوان هزيلا لأن ذلك يعني أنه مصاب بسوء التغذية أو مصاب بالدرن أو بالإسهال أو بالدودة الكبدية‏.
ثانياً : فحص اللحم
للتأكد من امتلاء الخروف باللحم ، يمكن الكشف عن ذلك بوضع اليد على المنطقة القطنية على ظهر الخروف، وبالتحديد على المنطقة فوق الكليتين، فوق الخاصرتين حيث لا بد أن تكون المسافة واسعة وممتلئة باللحم الذي يكسو عظام العمود الفقري، فلا تكون العظام بارزة ، وكذلك وضع اليد على منطقة الصدر حيث يجب أن يكون عريضا وممتلئا ،ولابد أن تكون الخاصرتان غير منتفختين دلالة على انه غير مكرش.
وأفضله ما يكون لحمه ممتلئاً وعظامه رفيعة وعند ذبحه أن يكون اللحم متماسكاً وليته ناصعة البياض.
‏
ثالثاً : العناية المنزلية
في حالة شراء الحيوان قبل العيد بعدة أيام فيجب وضعه في مكان جيد التهوية وبعيدا عن أشعة الشمس المباشرة‏، ومراعاة أن تكون الأرضية مغطاة بطبقة من القش يتم تغييره يوميا لتفادي إصابة الحيوان بمشاكل صحية وعدم المبالغة في تقديم الأعلاف له‏، كما يراعي تقديم الماء له بصفة دائمة‏.‏
وينصح الخبراء بشراء الخروف قبل الذبح بيوم او اثنين, لتلافي المشاكل الناجمة عن تدهور صحة الخروف قبل الذبح وعند صعوبة مراعاته وتعرضه للمرض في تلك المرحلة
رابعاً : عند الذبح
يجب أن تكون الآلة المستخدمة في الذبح حادة، وأن يذكر اسم الله مقرونا بالله أكبر، وأن يراعي قطع مجرى النفس (القصبة الهوائية) ومجرى الطعام و الودجين (مجرى الدم) في العنق، ويكون القطع من بطن الرقبة وعند النقرة الأولى ، كما يراعي أن تترك الأضحية بعد الذبح لمدة 6 دقائق كي تتم عملية الإدماء، لأن عدم الإدماء يجعل اللحوم مدممة وغير صالحة للاستخدام.
ومن المناطق الموجودة بالخروف والمفضل أكلها هى الرئتين والكبد والكرش والأمعاء والرأس والأرجل، وذلك في صباح أول أيام العيد ، مع ضرورة ترك لحوم الأضحية أو أي ذبيحة في الثلاجة في فصل الشتاء لمدة 12 ساعة حتى يتكون الطعم الجيد للحم ، وهو أفضل من الذبح والطبخ مباشرة ، لان حامض اللاكتيك يتكسر فى النسيج الضام وتكتسب اللحوم طعما جيداً، وأخيرا يجب التركيز على النظافة أثناء ذبح الأضحية، وحفظ اللحوم من التلوث.
خامساً : أفضل طرق الطهي
أفضل قطع بلحم الذبيحة هو هو الكتف ويصلح للشي مع تتبليه ، ولحم الذراع أخف أنواعه وأسرعه هضماً ، ويؤكد خبراء التغذية أن لحم الظهر كثير البروتينيات قليل الدهون.
ومن المفضل شي اللحم الضاني للتخلص من الدهون، فهذا أفضل من تناوله مسلوقا أو محمراً مع الحرص على عدم حرق اللحم حتى لا تتكون الأجزاء السوداء الضارة المسرطنة.
ولتجنب التقلصات المعوية وأضرار الدهون والكولسترول ينصحك الخبراء بعدم استخدام البقدونس لتجميل الأطباق اللحوم فقط وإنما لتناوله أيضاً مع اللحم لفوائده العظيمة فى تسهيل هضم جميع أنواع اللحوم ، حيث يحتوي البقدونس على كمية كبيرة من الفيتامينات المهمة للجسم ، كما يمكن ان نستخدم حلقات الطماطم والخس المفرى وحلقات الليمون فى تجميل اللحم المشوي .
ومن جهة أخرى ينصح خبراء الصحة بعدم وضع كل نوعيات اللحوم على الشوايه فى وقت واحد حيث يمكن البدء بتلك التى تتطلب فترة أطول لإتمام النضج ثم يمكن بعد ذلك إضافة بقية أنواع الأعضاء الداخلية لخروف العيد كالكبد والكلاوى والطحال وغيرها مما ينضج بسرعة شديدة ، ويمكنك أن تقومي بشى اللحم بعدة طرق كاستخدام الأسياخ على الفحم أو على
الشواية الكهربائية .

** نشر بالتعاون مع موقع "لهن"