خروف العيد .. بالهنا والشفا

ساعات ويهل عيد الأضحي المبارك.. ولا يذكر العيد إلا ويذكر الخروف.. وهناك إرشادات مهمة لشراء الخروف وكيفية طهيه وتناوله.
بداية لا يجب ألا يقل عمر الأغنام عن عام تقريبا.
- يمكن التعرف علي الخروف الملائم للذبح بالسؤال عن عمره الذي يكون ما بين ثمانية واثني عشر شهرا ويمكن تحديد عمر الذبيحة بفحص القواطع الأربعة ومنها الأسنان اللبنية من الفك الأسفل فالخروف صغير السن الذي لم يتجاوز سنة تكون جميع قواطعه بيضاء متماثلة فإذا بلغ عاما واحدا يكون قد استبدل زوجا واحدا من الأسنان اللبنية بالأسنان الطويلة الدائمة الموجودة في منتصف الفم.
-لا يجوز أن تكون الأضحية عرجاء أو عوراء كما يجب ملاحظة حيوية الحيوان والتأكد من عدم إصابته بمشاكل معوية كالإسهال.
- ألا يكون به جروح في أي جزء من جسمه خاصة أذنيه وألا يكون مصابا بأي كسور في الأقدام كما يجب ألا تكون قرونه سميكة جدا. وألا يكون جلده سميكا ويجب التأكد أن يكون خاليا من الأمراض خاصة الجرب
- من المهم ملاحظة عدم وجود أية إفرازات سائلة من الأنف والتأكد من أن جسمه ليس مترهلا والبطن ليس كبيرا أو ساقطاً ولا توجد عظام بارزة في منطقة الظهر خاصة عند الفقرات والتأكد من تغطيتها باللحم. كما يجب ألا يكون الحيوان هزيلا لأن ذلك يعني أنه مصاب بسوء التغذية أو مصاب بالدرن أو بالإسهال أو بالدودة الكبدية.
للتأكد من امتلاء الخروف باللحم. يمكن الكشف عن ذلك بوضع اليد علي المنطقة القطنية علي ظهر الخروف. وبالتحديد علي المنطقة فوق الكليتين. فوق الخاصرتين حيث لابد أن تكون المسافة واسعة وممتلئة باللحم الذي يكسو عظام العمود الفقري. فلا تكون العظام بارزة وكذلك وضع اليد علي منطقة الصدر حيث يجب أن يكون عريضا وممتلئا ولابد أن تكون الخاصرتان غير منتفختين دلالة علي انه غير مكرش.
يجب أن تكون الآلة المستخدمة في الذبح حادة. وأن يذكر اسم الله مقرونا بالله أكبر. وأن يراعي قطع مجري النفس "القصبة الهوائية" ومجري الطعام والودجين "مجري الدم" في العنق. ويكون القطع من بطن الرقبة وعند النقرة الأولي كما يراعي أن تترك الأضحية بعد الذبح لمدة 6 دقائق كي تتم عملية الإدماء. لأن عدم الإدماء يجعل اللحوم مدممة وغير صالحة للاستخدام.
أفضل قطع بلحم الذبيحة هو هو الكتف ويصلح للشي مع تتبيله. ولحم الذراع أخف أنواعه وأسرعه هضماً ويؤكد خبراء التغذية أن لحم الظهر كثير البروتينيات قليل الدهون.
ومن المفضل شي اللحم الضاني للتخلص من الدهون. فهذا أفضل من تناوله مسلوقا أو محمراً مع الحرص علي عدم حرق اللحم حتي لا تتكون الأجزاء السوداء الضارة المسرطنة.
ولتجنب التقلصات المعوية وأضرار الدهون والكوليسترول ينصحك الخبراء بعدم استخدام البقدونس لتجميل الأطباق اللحوم فقط وإنما لتناوله أيضاً مع اللحم لفوائده العظيمة في تسهيل هضم جميع أنواع اللحوم . حيث يحتوي البقدونس علي كمية كبيرة من الفيتامينات المهمة للجسم. كما يمكن ان نستخدم حلقات الطماطم والخس المفري وحلقات الليمون في تجميل اللحم المشوي .
ينصح خبراء الصحة بعدم وضع كل نوعيات اللحوم علي الشوايه في وقت واحد حيث يمكن البدء بتلك التي تتطلب فترة أطول لإتمام النضج ثم يمكن بعد ذلك إضافة بقية أنواع الأعضاء الداخلية لخروف العيد كالكبد والكلاوي والطحال وغيرها مما ينضج بسرعة شديدة . ويمكنك أن تقومي بشي اللحم بعدة طرق .