فهو يحتوي علي 88% من وزنه ماء و 0, 06% هيوليات و 0, 3% دهون و 9% سكريات بالاضافة الي انه يحتوي علي الكثير من المعادن مثل الكبريت والفوسفور والكلور والصوديوم والبوتاس والمعنزيوم والكالسيوم والحديد. اما عن الفيتامينات فهو يحتوي علي جميع الفيتامينات التي يحولها الكبد الي مواد قابلة للامتصاص مثل فيتامينات 'ا' و 'ب1 ' و' ب2 ' و ' ث ' و'د' و ' و ' و' ب ب ' وجميع هذه الفيتامينات موجوده في الجزر اكثر مما هي موجوده في اي نوع اخر من انواع الخضار وللجزر استخدامات عديدة : فهو يستخدم في جميع حالات الانهيار العصبي _ والاهتياج لانه غني بفيتامين ' ا' الذي يفرز الدرق كما ان تناول عصير الجزر باستمرار يفيد في حالات الاصابه بمرض السكر اما لب الجزر فهو ذو فائدة مؤكده في حالات القرحة _ والاكزيما وورق الجزر مفيد في حالات الجروح_ والرضوض وبوجه عام يعتبر الجزر من افضل منقيات وملطفات الكبد وذلك بتناول عصيره بمعدل 100 جرام في اليوم.