تارت الفواكة

المكونات
عجينة سابليه باللوز
400 غ كريم باتسيير
100 ملل كريمة الخفق الطازجة
كمية من الفواكة المتنوعة طازجة او معلبة
مربي المشمش لدهن الفواكة مقادير عجينة السابليه:
200 غ طحين
125 غ زبدة
120 غ سكر ناعم
بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
معلقة بيكنج باودر
50 غ لوز محمص ومطحون
مقادير الكريم باتسيير:
500 ملل حليب
100 غ سكر
2حبة بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
60 غ نشا
طريقة التحضير
طريقة عجينة السابيلة:
خلط الطحين واللوز المطحون والبيكنج باودر وتوضع حفرة في وسط الطحين
نضع الزبدة المقطعة قطع صغيرة ونفتتها في الطحين دون العجن لنحصل علي قوام رملي
نضع حفرة لخفق البيضة مع السكر والفانيلا ونسكب هذا المزيج في وسط الحفرة الموجودة في الطحين المخلوط بالزبدة ونجمع العجينة دون عجنها
توضع في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح تقريبا نصف ساعة قبل تشكيلها ثم تخرج من الثلاجة وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثم توضع في صواني التارت لتخبز
طريقة الكريم باتسيير:
يوضع الحليب علي النار في حلة حتي درجة الغليان ثم يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الي ان يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخلط خلطا خفيفا ثم بواسطة ملعقة الفرن نأخذ كمية من الحليب ونسكبها علي مزيج البيض والسكر والنشا ونخفق
ثم نسكب هذا المزيج كله علي الكمية المتبقية من الحليب المغلي ويرجع الي النار لنواصل طبخة مع التحريك دون التوقف الي ان يتماسك ويصبح كثيف وتظهر بعض الفقعات علي وجه الكريمة
نبعده من علي النار ونسكبه في وعاء او صينية ونتركة ليبرد ثم تخفق بخلاط ويضاف اليها الكريمة الطازجة المخفوقة بواسطة ملعقة اوسباتولا
النصائح:
تغسل الحلة بماء بارد جدا قبل وضع الحليب فيها وذلك لضمان عدم التصاق الكريمة في قاع
يدهن وجه او سطح الكريمة بقليل من الزبدة لتفادي تكون قشرة علي سطحها
طريقة تحضير وخبز التارت:
تفرد العجينة الصابليه فوق طاولة عمل مرشوشة بالطحين
تقطع بواسطة قوالب مختلفة حبات التارت الصغير وتوضع في الصواني الصغيرة المخصصة للتارت
تغطي بورق شمع او اكواب ورقية وتملئ بحبات الحمص او الفول اليابس
توضع في فرن ساخن لتخبز 375 فهرنهايت لمدة 10 الي 15 دقيقة
بعد ان تحمر الحواشي ينزع الورق الذي عليها والحمص ونواصل خبزها كليا لمدة 10 دقائق او اكثر حسب حجم الحبات
تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد كليا، تحشي او تزين بالكريم باتسيير المخلوطة مع الكريمة الطازجة، توضع فواكة مشكلة مقطعة حسب الذوق
تدهن الفواكة بمربي المشمش وتقدم