د . سميح منصور أستاذ علم المبيدات :سموم علي مائدة المصريين

الأسلوب الخاطئ في تنظيف المنتجات الغذائية هو السبب الرئيسي في الإصابة بالتسمم فكافة المنتجات الزراعية بها متبقيات مبيدات والتي نتناولها يومياً فأضرارها لن تظهر في يوم وليلة ولكن مع الوقت تؤدي إلي ضعف المناعة، وتبدأ السموم المخزنة في دهون الجسم بالتحرك للمهاجمة وما هو سينتهي به المطاف إلي الإصابة بالأمراض المزمنة.. هذا ما أكده الدكتور سميح عبدالقادرمنصور أستاذ علم المبيدات والسموم البيئية بالمركز القومي للبحوث،وممثل مصر في الاتحاد الدولي للسميات، وعضو اللجنة الوطنية للمجلس الدولي للعلوم »إكسو»‬ . وأشار منصور الي ان هناك إحصائيات منظمة الصحة العالمية وعدد من الجمعيات الأوروبية الخاصة بصحة الغذاء، اكدت زيادة في أعداد المصابين بالأمراض »‬المزمنة» بمصر من العام السابق، حيث وصلت أعداد المصابين بمرضي السكري إلي 11 مليون مريض خلال السنوات الأخيرة، بالإضافة إلي الزيادة المستمرة في أعداد المصابين بفيروس التهاب الكبد الوبائي التي بلغت نسبتها 22٪ من المصريين، أي بمعدل إصابة وصل إلي مليون مواطن، وضعف جهاز المناعة 40٪ وأمراض الصدر 15٪ والسرطان 11٪.
في البداية ما المشاكل التي تهدد غذاء المصريين؟
- الإسراف في تناول الطعام يعد أخطر شئ يعاني منه المصريون لانه يتسبب في تراكم السميات داخل الجسم وهو ما حذر منه الرسول فلابد يكون هناك توازن ما بين الطعام والشراب وهو ما نعبر عنه بأن الإنسان عندما يأكل كميات بسيطة تكون السميات أقل وعندما يأكل اكثر تكون كمية السموم أكبر وبالتالي يصاب بالأمراض ثم يسأل الطبيب، عن أسباب مرضه، فالمائدة تحتوي علي الكثير من السموم المتواجدة في كافة انواع الغذاء بنسبة تصل إلي 100٪ وهذا لا يعني ان يحرم الانسان نفسه من الطعام خوفاً منه ولكن الأكل بالمعقول واتباع الأصول السليمة في اختيار مصادر الغذاء وتنظيف الخضراوات والفواكه جيدا سيقلل من نسب التعرض للإصابة بأي مرض وكذلك ممارسة الرياضة تساعد علي تقوية المناعة إلي جانب القوة الجسمانية وبالتالي مقاومة اكبر لأي سموم.
في احيان كثيرة يفضل البعض الألبان »‬السائبة» عن المعلبة؟
- الالبان المعلبة تتم في اشترطات صحية محددة اما السائبة فتتعرض في الغالب للغش وبعض التجار يضيفون مادة »‬الميلامين» إلي بعض منتجات الألبان وهي بودرة بيضاء ويطلق عليها بودرة سيراميك وهناك منتجون للألبان يمارسون أعمال »‬الغش»، بوضع هذه البودرة بحجة أنها ترفع من نسبة البروتين لأن بها نيتروجين ولكن بعد عدة سنوات اكتشفت البحوث نتائج »‬كارثية»، في الصين والولايات المتحدة الأمريكية، وهي أن الكلاب التي يتم تربيتها هناك علي هذه المنتجات تتعرض للإصابة بالحصوات في الكلي، مما يؤدي إلي الفشل الكلوي، ثم أجريت دراسات أخري علي الإنسان وتم التأكد من تسببها في الإصابة بالفشل الكلوي، هذا بالإضافة إلي أن بعض البائعين يلجأون إلي إضافة الفورمالين إلي اللبن السائب لإطالة مدة حفظه علما بأن مادة الفورمالين مسرطنة وتسبب عقم الإنسان.
وكيف يمكن أن نقارن بين اللبن السائب والألبان المعبأة؟
- اللبن السائب هو الأكثر عرضة للغش ولكن الألبان المعبأة ذات الماركات الشهيرة لا تستطيع الغش لأنها تحافظ علي سمعتها ولا تضحي بها وخاضعون لمراقبة دورية، ولكي تكتشف الغش إذا وجدت رواسب في اللبن بعد الغليان فهذا يعني أن به بودرة للغش وكذلك إذا شعرت بطعم مختلف إلي حد ما في اللبن يجب ان تلقيه بالقمامة لأن به فورمالين وهو من الأنواع المسرطنة كما ذكرنا سابقا.
حاسة الشم
هذه المخاطر تقودنا إلي كيفية التعامل مع المنتجات الغذائية؟
- هناك أبحاث ودراسات أجريت علي كافة أنواع الثمار بالعالم سواء من الخضراوات او الفاكهة لكيفية التخلص من سموم متبقيات المبيدات وأيضا السموم الفطرية التي تسبب مرض السرطان مباشرة، منها اعتماد ربة المنزل علي حاسة الشم والشكل الظاهري للثمرة أي لا يكون عليها أي شئ يشبه البودرة بكافة ألوانها ويجب تطبيق قاعدة »‬كل ما يمكن أن يقشر يجب تقشيره والتخلص من قشرته»، فهي تنطبق علي كافة أنواع الفاكهة وبعض الخضراوات ذات القشرة مثل الخيار لأن القشرة هي مركز تراكم السموم لأن »‬لب الثمرة» لا تصله المبيدات، فمثلاً الجوافة والتفاح والمشمش والخوخ عند زراعتها يتم رش أشجارها بالمبيدات مرة علي الأقل أسبوعياً لحمايتها من الآفات الحشرية، وهو ما يستوجب تقشيرها لاحتواء القشرة علي مركز السميات ممثلة في متبقيات المبيدات.
وماذا عن البطاطس؟
- لابد من تقشير البطاطس حتي في حالة طهيها »‬مسلوقة» وأجرينا بالمركز القومي للبحوث عدة ابحاث ونتج عنها أن 95٪ من المبيدات متراكمة علي قشرة البطاطس وإذا قامت ست البيت بسلق البطاطس بقشرتها فهي بذلك أدت إلي توغل متبقيات المبيدات داخل البطاطس بأكملها لأن بعض المبيدات لا يتم القضاء عليها بالحرارة.
والحل؟
- ننصح قبل طهي البطاطس أن يتم تقشيرها وحينها ستشعر بطعم مختلف وأفضل بكثير وبشكل صحي، ومن الأفضل عند شراء البطاطس التعرف علي وجود المبيدات علي قشورها، من خلال وجود بودرة بيضاء يجب ان يوقن المواطن بأنها مبيدات وأن هذه الثمار غير صالحة للاستهلاك لأنها كانت مجهزة للحفظ كتقاوي، وهو ما يحدث من بعض التجار من ضعاف النفوس، استغلالا لتهافت المستهلكين علي شراء البطاطس، وارتفاع أسعارها، ويقوم بطرحها بالأسواق دون إزالة او غسلها من المبيدات الكثيرة المتراكمة عليها، ومن الضروري تشديد الرقابة علي تجار تقاوي البطاطس للحد من هذه المخالفات، وتشديد الرقابة علي الأسواق وضبط التجار الغشاشين حتي لا يتضرر المواطن.
ورقة ورقة
وكيف تنصح المستهلك فيما يتعلق بالمنتجات الورقية؟
- إذا كانت الثمار ورقية كالملوخية أو الجرجير أو الخس أو الفجل يجب ان تغسل ورقة ورقة تحت الماء الجاري ثم إحضار طبق بلاستيك يتم وضع 2 لتر مياه به ثم يتم اضافة قليل من بيكربونات الصوديوم او الخل ثم توضع الثمار بالطبق وتترك لمدة 5 دقائق مع التقليب ثم إخراجها، وغسلها مرة اخري بالمياه العادية، وفائدة الخل أو البيكربونات أنها تقوم بتكسير كل بقايا المبيدات الموجودة علي سطح اي ثمرة فمثلاً »‬الخس» فبالقرب من قلب ثمرة الخس وبين أوراقه، توجد ديدان تضع بيضها عليه وكذلك بكتيريا لا تري بالعين المجردة لذا لا يجب ان تقوم ست البيت بغسلها كاملة بل يتم تقطيعها وغسلها ورقة ورقة تحت الماء الجاري.
وماهي الأجزاء الأكثر خطورة علي مستهلكي الأسماك؟
- بالنسبة للأسماك هناك مواطنون يحبون أكل رأس السمكة وجلدها والذيل وبعض الأنواع يتم أكل الأحشاء إلا أن هذا يعد خطراً علي صحته لأن السموم تكون متراكمة في هذه الأجزاءعلي شكل دهون وهو يأكلها، والأسماك البحرية هي الأقل تعرضاً لأي نوع من انواع السموم تليها الأسماك النيلية والأسوأ اسماك المزارع لأن البعض يقوم بإلقاء مخلفات وفضلات ليأكلها السمك و»‬يرعرع» وهذا ما نراه في اسماك البلطي الكبيرة غير الطبيعية، لذا تناول الأسماك بنسبة معقولة يكون له فائدة صحية ولكن الاسراف هو الخطر ويفضل ذات المحتوي الدهني الأقل مثل سمك موسي والبلطي متوسط الحجم لأنه كلما كثرت بها الدهون كان تخزين السموم بها اكثر وبالتالي اسوأ مثل سمك البوري وسمك الثعابين.
وماذا عن البرامج القاسية لإذابة الدهون بالجسم ؟
الكثير من الشباب والنساء عندما يريدون اجراء ريجيم للتخسيس يقومون باتباع ريجيم قاسٍ يتسبب في اذابة كافة الدهون بالجسم لذلك نري الكثير منهم بعد التخسيس بأن يكون وجههم معتلا ويبدأون في الشعور بالمرض وذلك لأن الدهون التي كانت بالجسم كانت تحمل سموما مخزنة علي مر الزمان وعندما أذيبت كافة الدهون بدأت السموم بالتحرك في الكبد والقلب والإضرار بصحة الإنسان، لذا لا يجب اتباع مثل هذه النوعية من الريجيم القاسي ولابد من توافر الدهون في الجسم بنسبة معينة ودائما يجب استشارة الطبيب قبل البدء في اي ريجيم.
مركز السموم
وماذا عن الوجبة المفضلة للمصريين... الفسيخ؟
- تسمم الفسيخ يكلف الدولة كثيرا فكل حقنة تصل تكلفتها بما لا يقل عن 20 ألف جنيه، ولكي ننقذ حياة المواطن من التسمم نحتاج 3 حقن لعلاجه، وبالتالي التكلفة تصل إلي 60 ألف جنيه والدولة تتحمل جزءا كبيرا من تكلفتها وقد تعطيها مجاناً فهي غير متوافرة في المستشفيات العادية ومتوافرة بمراكز السموم فقط.
وما مخاطر السموم علي »‬الأجنة»؟
- تشوهات الأجنة هي اخطر من مرض السرطان فالمرأة الحامل عندما تتعرض لنسب بسيطة لهذه السموم خاصة في الفترات الأولي من الحمل ينعكس علي الجنين وقد يولد مشوها او بإعاقة ما وليس لها علاج فالطفل إذا ولد مشوهاً لن تستطيع علاجه ولكن مرض السرطان له علاج علي الاقل، لذا اثناء الحمل عند استشارة الطبيب يأمر بعدم تناول أي نوع من الأدوية وحتي حبوب »‬الاسبرين» ولذلك فالطعام يجب ان يكون نظيفاً وصحياً وكذلك يجب الابتعاد عن الوجبات السريعة أو ما يطلق عليها وجبات »‬التيك اواي»، لأن اكل البيت افضل مليون مرة من اكل المطاعم.. وتتبع كافة الخطوات في تنظيف الخضراوات والفاكهة بشكل سليم.. فمعظم الأمراض نتيجة سموم الغذاء أو متبقيات المبيدات، وتناول مضادات الاكسدة والموجودة في كافة انواع الخضراوات والفاكهة هي التي تقاوم الأمراض التي تهدد الجسم.