رسميا.. جامعة الأزهر 2025 تفتتح أول كلية للبنات في مطروح وتعلن عن تخصصات جديدة    رسميا بعد الهبوط الجديد.. سعر الدولار مقابل الجنيه المصري اليوم السبت 23 أغسطس 2025    تشيلسي يكتسح وست هام بخماسية في الدوري الإنجليزي الممتاز    محمد الشناوي خارج مباراة الأهلي وغزل المحلة.. هاني رمزي يكشف السبب    رسميا.. مدرسة صناعة الطائرات تعلن قوائم القبول للعام الدراسي الجديد 2025/ 2026    ويجز يغنى الأيام من ألبومه الجديد.. والجمهور يغنى معه    مدحت صالح يتألق بغناء حبيبى يا عاشق وزى المليونيرات بحفله فى مهرجان القلعة    ابنة سيد مكاوي عن شيرين عبدالوهاب: فقدت تعاطفي بسبب عدم مسؤوليتها    إسرائيل تشن هجومًا على مخازن تابعة لحزب الله في لبنان    مراسل من دير البلح: المنطقة باتت مستباحة بالكامل تحت نيران الاحتلال    وزير الدفاع الإيراني: صواريخ جديدة برؤوس حربية متطورة لم تُستخدم في حرب ال12 يومًا    استقالة وزير الخارجية الهولندي بسبب موقف بلاده من إسرائيل    تشيلسي يدمر وست هام بخماسية في الدوري الإنجليزي.. فيديو    الحوثيون يعلنون تنفيذ 3 عمليات ضد أهداف في تل أبيب    تنسيق الشهادات المعادلة 2025، قواعد قبول طلاب الثانوية السعودية بالجامعات المصرية    وزير الري يشارك في جلسة "القدرة على الصمود في مواجهة التغير المناخي بقطاع المياه"    أمم إفريقيا للمحليين - المليوي يقود المغرب إلى نصف النهائي.. ومدغشقر تقصي كينيا    فالنسيا من قمم المجد إلى هاوية النسيان.. حين تقودك الإدارة إلى اللعنة    تقرير: ليس فينيسيوس فقط.. أنشيلوتي يستبعد رودريجو من قائمة البرازيل    محمود وفا حكما لمباراة الاتحاد والبنك الأهلى والسيد للإسماعيلى والطلائع    ارتفاع الكندوز 39 جنيها، أسعار اللحوم اليوم في الأسواق    سليم غنيم يحافظ على الصدارة للعام الثاني في سباقات الحمام الزاجل الدولية    اليوم، دار الإفتاء تستطلع هلال شهر ربيع الأول لعام 1447 هجريا    في لحظات.. شقة تتحول إلى ساحة من اللهب والدخان    سعر الأرز والسكر والسلع الأساسية في الأسواق اليوم السبت 23 أغسطس 2025    قطع المياه عن بعض المناطق بأكتوبر الجديدة لمدة 6 ساعات    خطة عاجلة لتحديث مرافق المنطقة الصناعية بأبو رواش وتطوير بنيتها التحتية    تحت عنوان كامل العدد، مدحت صالح يفتتح حفله على مسرح المحكي ب "زي ما هي حبها"    3 أبراج على موعد مع التفاؤل اليوم: عالم جديد يفتح الباب أمامهم ويتلقون أخبارا مشجعة    خيرى حسن ينضم إلى برنامج صباح الخير يا مصر بفقرة أسبوعية على شاشة ماسبيرو    ميرهان حسين جريئة وليلى علوي بإطلالة شبابية.. لقطات نجوم الفن في 24 ساعة    حدث بالفن| أول تعليق من شيرين عبد الوهاب بعد أنباء عودتها ل حسام حبيب وفنان يرفض مصافحة معجبة ونجوم الفن في سهرة صيفية خاصة    المنوفية تقدم أكثر من 2.6 مليون خدمة طبية ضمن حملة 100 يوم صحة    صحة المنوفية تواصل حملاتها بسرس الليان لضمان خدمات طبية آمنة وذات جودة    كتر ضحك وقلل قهوة.. طرق للتخلص من زيادة هرمون التوتر «الكورتيزول»    نجاح عملية جراحية دقيقة لاستئصال ورم ليفي بمستشفى القصاصين فى الإسماعيلية    مقتل عنصر من الأمن السورى فى هجوم انتحارى نفذه "داعش" بدير الزور    أهم أخبار العالم والعرب حتى منتصف الليل.. الدفاع الروسية: سيطرنا على 9 بلدات فى أوكرانيا خلال أسبوع .. وزيرة خارجية سلوفينيا: المجاعة مرحلة جديدة من الجحيم فى غزة.. إسرائيل عطلت 60 محطة تحلية مياه فى غزة    نتيجة تنسيق رياض الأطفال والصف الأول الابتدائي الأزهر الشريف 2025 خلال ساعات.. «رابط مباشر»    أخبار × 24 ساعة.. موعد انطلاق العام الدراسى الجديد بالمدارس الدولية والرسمية    قدم لكلية الطب وسبقه القدر.. وفاة طالب أثناء تركيبه ميكروفون لمسجد في قنا    ظهور مفاجئ ل «منخفض الهند».. تحذير بشأن حالة الطقس اليوم: القاهرة تُسجل 40 مئوية    القضاء على بؤرة إجرامية خطرة بأشمون خلال تبادل النار مع قوات الشرطة    ضبط 1954 مخالفة ورفع كفاءة طريق «أم جعفر – الحلافي» ورصف شارع الجيش بكفر الشيخ    الزمالك يواصل استعداداته لمواجهة فاركو بتدريبات استشفائية وفنية    محمد طاهر: الكرة من أفضل أدوات التسويق ورعاية للزمالك لدعم الأندية الشعبية    منها الإقلاع عن التدخين.. 10 نصائح للحفاظ على صحة عينيك مع تقدمك فى العمر (تعرف عليها)    خدعوك فقالوا: «الرزق مال»    هل يجوز شرعًا معاقبة تارك صلاة الجمعة بالسجن؟.. أحمد كريمة يجيب    هل إفشاء السر بدون قصد خيانة أمانة وما حكمه؟ أمين الفتوى يجيب    خطيب الجامع الأزهر: أعداء الأمة يحاولون تزييف التاريخ ونشر اليأس    شنوان.. القرية التي جعلت من القلقاس جواز سفر إلى العالم| صور    محافظ مطروح ورئيس جامعة الأزهر يفتتحان كلية البنات الأزهرية بالمحافظة    رئيس جهاز القرى السياحية يلتقي البابا تواضروس الثاني بالعلمين (صور)    إمام مسجد بكفر الشيخ: لابد أن نقتدى بالرسول بلغة الحوار والتفكير المنضبط.. فيديو    رابطة الصحفيين أبناء الدقهلية تؤكد انحيازها التام لحرية الإعلام    مصلحة الضرائب تنفي وجود خلاف بين الحكومة وشركات البترول حول ضريبة القيمة المضافة    سعر طن الحديد الاستثماري وعز والأسمنت بسوق مواد البناء اليوم الجمعة 22 أغسطس 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الفلفل مقاوم للأمراض الخطيرة
نشر في أخبار مصر يوم 19 - 10 - 2007

ثمار الفلفل الطازجة تتفوق على بقية ثمار الخضار الأخرى باحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين C، فضلا عما تتميز به من خصائص اضافية مثل تحسين اداء الجهاز الهضمي وتدعيم قوة الذاكرة عند الأشخاص وايضا لعبها لدور الأدوية المضادة للكثير من الامراض الخطيرة، وفي مقدمتها امراض السرطان.
والفلفل الحار، الاصفر او الاخضر او الاحمر، هو من فصيلة واحدة وثمار واحدة، ويطلق عليه الاسم اللاتيني Capsicum annuum، وقد بدأ انتشاره في الماضي من مصدره الاول وهو وسط وجنوب اميركا.
اما اسمه الثاني المكتسب وهو Paprika فقد انتشر هو الآخر الى اللغات الاجنبية الاخرى من اللغة المجرية، التي اخذته في الاصل من اللغة العربية، بعد ان خففت ايقاعه قليلا، ولكن لااساس الاول للتسمية جاء من اللغة اللاتينية التي حورت فيما بعد وهو Piper.
وفي الكثير من اللغات الاخرى لا يستخدم الاسم اللاتيني الاصل نفسه، ففي اسبانيا مثلا يسمونه ب' بيمنتون' وفي فرنسا 'بيمنت' او 'بويفرون' وفي البرتغال يسمونه 'كولوراو'، بينما في العربية يسمونه ال 'فلفل'.
وقد وصل الفلفل الى اوروبا في فترة ظهور التجارة البحرية وانتعاشها، حيث بدأ هذا النبات الدخول الى المطابخ تدريجيا، واول من بدأ في زراعته في اوروبا هم الاسبان، ولكن اكثر من اهتم به واحبه هم المجريون.
ماذا يحتوي الفلفل؟
ثمرة الفلفل فارغة من الداخل، وذات غلاف بألوان ثلاثة، وهذه الثمرة تحتوي على مادة ال'كابساييتسين' الحارة وكذلك على كمية كبيرة من فيتامين C، وهي تفوق بقية النباتات الاخرى بما تحتويه من هذا الفيتامين، وتعتبر ثاني اهم مصدر للفيتامين A بعد الجزر.
وايضا تحتوي على فيتامين B بمجموعته المتوالية تقريبا، وكذلك على 'بيتا - كاروتين' وزيت الايتير وسكر وبكتين وزنك وكالسيوم ومغنيسيوم وغيرها.
يقاوم السرطان
كما يحتوي الفلفل الطازج على العديد من المواد الاخرى ذات الخصوصية المهمة بالنسبة للانسان، مثل ال 'لوتيولين'، وهو اللون الاصفر في احد انواع الفلفل، فقد اثبت العلماء التايوانيون، ان 'اللوتيولين' يقوي من ذاكرة الانسان، في حين توصل العلماء الكوريون الى ان 'اللوتيولين' يمتلك القدرة على مقاومة السرطان.
اما الاهمية الكبرى فتكمن في 'الكابساييتسينويدات'، وبالاخص 'الكابساييتسين'، حيث يتوافر في الثمار مادة 'الكلويد النباتي' التي تحتوي على المادة الحارقة او الحارة المسؤولة عن الشعور بالحرقة في اللسان او الحلق، والاجزاء الداخلية من الانف والتي تؤدي الى سيلان الدموع من العين في احيان كثيرة.
ولهذه المادة عدة تأثيرات فعالة، مثلا تقوم بتدمير البكتيريا والتخفيف من الآلام الناجمة عن العمليات الجراحية وتحسين عمليات الهضم وتنظيم سريان الدورة الدموية، اما الآلام الحارقة التي تسببها هذه المادة فتدفع الدماغ بعد استقبالها الى اطلاق انزيم ال'اندورفين'، الذي يؤدي رلى تحسين المزاج الشخصي.
ويحتوي الفلفل ايضا على العديد من مضادات الأكسدة، وهذه المضادات تحد من نشاط الحوامض المؤدية للسرطان، واهم هذه المضادات فيتامين C المرافق لانزيم 'كاتالازا' و'سوبر أوكسيد ديسموتازة' ومختصرة SOD.
بين الأحمر والأخضر
وقام العلماء الاسبان باثبات الاختلافات في محتويات الفلفل الاحمر والاخضر الطازج او المخزون، حيث قاسوا قيمة ال'كاتالازي' اي SOD بعد سبعة الى تسعة عشر يوما من الخزن الذي تم بدرجة حرارة بلغت ال 20 درجة مئوية.
وقد توصلوا الى ان الفلفل الاحمر وبعد انقضاء هذه الفترة، اصبحت لديه قدرة على مقاومة الأكسدة اكثر من الفلفل الاخضر، لكن محتوى فيتامين C لم ينخفض فيه، فالفلفل يختلف عن غيره من النباتات، فهو لا يتأثر بالخزن، ويمكن تناوله طازجا او غير طازج.
ينبغي الانتباه!
اثناء عمليات الاختبار التي اجريت في بعض البلدان الاوروبية عام 2004 حاول العلماء البريطانيون التثبت من حجم الاختلاف بين الفلفل المزروع في حقول زراعية معدلة بيئيا والفلفل المزروع بالطرق الشائعة وتوصلوا الى ان القيم الضرورية في كلا النوعين المزروعين متساوية، فالفلفل الذي حصلوا عليه بواسطة الطريقة الشائعة يحتوي على امكانات اكبر من الفلفل المزروع في حقول معدلة بيئيا في مقاومة اضرار البيئة لذلك بدأت الزراعة تهتم بتكثير النوع الذي يمتلك مقاومة وراثية اكبر للاضرار او الامراض النباتية.
الفلفل كتوابل
نحصل على توابل الفلفل من خلال تجفيفه وسحقه بعد النضوج، وتتحدد اصناف التوابل بنوعية الفلفل المستخدم ومرتبته الجيدة، فالمزارعون المجريون يصنفون هذه الانواع حسب الجودة الى سبعة اصناف، الفلفل المطحون: فلفل خاص (اي نوعية راقية)، وفلفل غير حار، وفلفل غير حارق، وفلفل ذي حرارة متوسطة، وفلفل حلو او بارد، وفلفل نصف حلو، او نصف بارد، وفلفل وردي وفلفل حار.
اما النوعية الجيدة من الفلفل فهو ذو لون احمر وقليل الحرارة وفيه طعم اصلي، وهناك نوع آخر من الفلفل الاحمر غير حار والذي يخلو من مادة 'الكابساييتسين'.
ان تقاليد المجريين في صناعة الفلفل معروفة لمعظم الاوروبيين، وقد بدأت منذ فترة طويلة سبقت اهتمام بقية البلدان الاوروبية الاخرى، ففي عام 1936، قام العالم المجري البرت زينت جورجي بعدة اختبارات علمية على الفلفل وتوصل الى اكتشافه الاول في العالم وهو وجود فيتامين C فيه، وقد حصل بفضل هذا الاكتشاف على جائزة نوبل للعلوم.
الفلفل المطحون يستخدم حاليا في كل المطاعم الاوروبية واستخداماته متعددة، كما يستخدم الفلفل الطازج كثمار في العديد من الطبخات الشهية اضافة الى السلطات المختلفة.
والفلفل الاحمر البارد والمطحون لا يمكن تعويضه اثناء عمل المرق او الطبيخ او الشوربة، وافضلية الفلفل الاحمر تكمن في قدرته على توفير الطعم والرائحة الجيدة للوجبات الغذائية المختلفة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.