خطر الموت، السلطات الأمريكية تحذر من دمية الأطفال "لابوبو"    60 دقيقة متوسط تأخيرات القطارات بمحافظات الصعيد.. اليوم الثلاثاء    هل بدأت خطة احتلال المدينة، تحرك "مفاجئ" للدبابات الإسرائيلية تحت غطاء جوي في غزة    إعلام فلسطيني: الاحتلال الإسرائيلي يقصف مخيمات النارحين    أسطورة ولكن، بنزيما يتحدث عن مواجهة رونالدو في كأس السوبر السعودي    القبض على التيك توكر بطة ضياء بتهمة نشر الفسق والفجور    أوبن إيه آي تدرس إضافة إعلانات ل ChatGPT بحذر    ميزة جديدة على واتساب تتيح جدولة المكالمات الجماعية بسهولة    دراسة تحذّر من الاعتماد على تقنيات الذكاء الاصطناعي في الفحوص الطبية    وداعا لتقديرات الأطباء، الذكاء الاصطناعي يحدد موعد ولادة الجنين بدقة 95 %    ضبط سائق دهس شابًا وفر هاربًا بالفيوم    وزير الزراعة: نستهدف 12 مليار دولار صادرات زراعية هذا العام.. وإضافة 3 ملايين فدان خلال 3 سنوات    الماريجوانا على رأس المضبوطات.. جمارك مطار القاهرة تحبط محاولات تهريب بضائع وأسلحة بيضاء ومخدرات    نطور في المطور بمناهجنا    مخاطر الخلط بين أبحاث علوم الفضاء وفقه أحكام الفضاء    ماكرون: لا سلام دون توفير الضمانات الأمنية لأوكرانيا    أوتشا: نحو 86% من مساحة غزة تخضع لأوامر إخلاء أو مناطق عسكرية    إصابة عامل إثر حريق داخل مطعم فى منطقة التجمع    «الصفحة اتقفلت».. آمال ماهر تحسم موقفها من عودة «الإكس» (فيديو)    رئيس «مدينة مصر»: نسبة إلغاء التعاقدات فى معدلاتها الطبيعية ولا تتجاوز 6%    رسميًا.. جدول صرف مرتبات شهر أغسطس 2025 بعد بيان وزارة المالية (اعرف هتقبض كام؟)    الزمالك يطمئن جماهيره على الحالة الصحية ل«فيريرا»    مقلب.. نجم ريال مدريد يثير قلق الجماهير قبل مواجهة أوساسونا    "أقنعني وتنمر".. 5 صور لمواقف رومانسية بين محمد النني وزوجته الثانية    فرصة لطلاب المرحلة الثالثة.. تعرف الجامعات والمعاهد في معرض أخبار اليوم التعليمي    "الجبهة الوطنية بالفيوم" ينظم حوارًا مجتمعيًا حول تعديلات قانون ذوي الإعاقة    تحت عنوان «حسن الخُلق».. أوقاف قنا تُعقد 131 قافلة دعوية لنشر الفكر المستنير    رسميًا.. 24 توجيهًا عاجلًا من التعليم لضبط المدارس قبل انطلاق العام الدراسي الجديد 20252026    رئيس وزراء اليابان شيجيرو إيشيبا يكتب ل«المصرى اليوم» .. المشاركة معًا في خلق مستقبل أكثر إشراقًا لإفريقيا: عصر جديد من الشراكة فى مؤتمر «تيكاد 9»    ترامب: أوروبا ستقدم الضمانات الأمنية لأوكرانيا    د. إيهاب خليفة يكتب: الثورة المعرفية الجديدة .. الاستعداد لمرحلة الذكاء الاصطناعي «العام»    مستند.. التعليم تُقدم شرحًا تفصيليًا للمواد الدراسية بشهادة البكالوريا المصرية    رئيس وزراء السودان يطالب الأمم المتحدة بفتح ممرات إنسانية في الفاشر    وقت مناسب لترتيب الأولويات.. حظ برج الدلو اليوم 19 أغسطس    «زي النهارده».. وفاة الكاتب محفوظ عبد الرحمن 19 أغسطس 2017    إيمي طلعت زكريا: أحمد فهمي سدد ديون بابا للضرائب ونجم شهير صدمنا برده عندما لجأنا إليه (فيديو)    عيار 21 الآن بعد الانخفاض.. أسعار الذهب اليوم الثلاثاء 19 أغسطس 2025 بأسواق الصاغة    السوبر السعودي: خورخي خيسوس «عقدة» الاتحاد في الإقصائيات    عشبة رخيصة قد توفّر عليك مصاريف علاج 5 أمراض.. سلاح طبيعي ضد التهاب المفاصل والسرطان    هز الضمير الإنساني.. وفاة الطفل الفلسطيني "عبد الله أبو زرقة" صاحب عبارة "أنا جعان"    إنزال الكابل البحري «كورال بريدج» في العقبة بعد نجاح إنزاله في طابا    محافظ سوهاج يُقرر خفض تنسيق القبول بالثانوي العام إلى 233 درجة    جمال الدين: نستهدف توطين صناعة السيارات في غرب بورسعيد    مفاجأة حول عرض لانس الفرنسي لضم ديانج من الأهلي    حقيقة إصابة أشرف داري في مران الأهلي وموقف ياسين مرعي من مباراة غزل المحلة    حدث بالفن | مطرب مهرجانات يزيل "التاتو" وإصابة فنانة وتعليق نجل تيمور تيمور على وفاة والده    "رشاقة وفورمة الساحل".. 25 صورة لنجوم ونجمات الفن بعد خسارة الوزن    محافظ الدقهلية يفتتح حمام سباحة التعليم بالجلاء بتكلفة 4.5 مليون جنيه.. صور    موعد مباراة بيراميدز والمصري في الدوري الممتاز والقناة الناقلة    شام الذهبي في جلسة تصوير رومانسية مع زوجها: مفيش كلام يتقال    أستاذ تاريخ: مقولة "من النيل إلى الفرات" تزييف تاريخي صدره الصهاينة    «لو العصير وقع علي فستان فرحك».. حيل ذكية لإنقاذ الموقف بسرعة دون الشعور بحرج    ما علاج الفتور في العبادة؟.. أمين الفتوى يجيب    هل يجوز قضاء الصيام عن الميت؟.. أمين الفتوى يجيب    أمين الفتوى: تركة المتوفاة تُوزع شرعًا حتى لو رفضت ذلك في حياتها    رئيس «جهار» يبحث اعتماد المنشآت الصحية بالإسكندرية استعدادآ ل«التأمين الشامل»    البحوث الفلكية : غرة شهر ربيع الأول 1447ه فلكياً الأحد 24 أغسطس    هل المولد النبوي الشريف عطلة رسمية في السعودية؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الفلفل مقاوم للأمراض الخطيرة
نشر في أخبار مصر يوم 19 - 10 - 2007

ثمار الفلفل الطازجة تتفوق على بقية ثمار الخضار الأخرى باحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين C، فضلا عما تتميز به من خصائص اضافية مثل تحسين اداء الجهاز الهضمي وتدعيم قوة الذاكرة عند الأشخاص وايضا لعبها لدور الأدوية المضادة للكثير من الامراض الخطيرة، وفي مقدمتها امراض السرطان.
والفلفل الحار، الاصفر او الاخضر او الاحمر، هو من فصيلة واحدة وثمار واحدة، ويطلق عليه الاسم اللاتيني Capsicum annuum، وقد بدأ انتشاره في الماضي من مصدره الاول وهو وسط وجنوب اميركا.
اما اسمه الثاني المكتسب وهو Paprika فقد انتشر هو الآخر الى اللغات الاجنبية الاخرى من اللغة المجرية، التي اخذته في الاصل من اللغة العربية، بعد ان خففت ايقاعه قليلا، ولكن لااساس الاول للتسمية جاء من اللغة اللاتينية التي حورت فيما بعد وهو Piper.
وفي الكثير من اللغات الاخرى لا يستخدم الاسم اللاتيني الاصل نفسه، ففي اسبانيا مثلا يسمونه ب' بيمنتون' وفي فرنسا 'بيمنت' او 'بويفرون' وفي البرتغال يسمونه 'كولوراو'، بينما في العربية يسمونه ال 'فلفل'.
وقد وصل الفلفل الى اوروبا في فترة ظهور التجارة البحرية وانتعاشها، حيث بدأ هذا النبات الدخول الى المطابخ تدريجيا، واول من بدأ في زراعته في اوروبا هم الاسبان، ولكن اكثر من اهتم به واحبه هم المجريون.
ماذا يحتوي الفلفل؟
ثمرة الفلفل فارغة من الداخل، وذات غلاف بألوان ثلاثة، وهذه الثمرة تحتوي على مادة ال'كابساييتسين' الحارة وكذلك على كمية كبيرة من فيتامين C، وهي تفوق بقية النباتات الاخرى بما تحتويه من هذا الفيتامين، وتعتبر ثاني اهم مصدر للفيتامين A بعد الجزر.
وايضا تحتوي على فيتامين B بمجموعته المتوالية تقريبا، وكذلك على 'بيتا - كاروتين' وزيت الايتير وسكر وبكتين وزنك وكالسيوم ومغنيسيوم وغيرها.
يقاوم السرطان
كما يحتوي الفلفل الطازج على العديد من المواد الاخرى ذات الخصوصية المهمة بالنسبة للانسان، مثل ال 'لوتيولين'، وهو اللون الاصفر في احد انواع الفلفل، فقد اثبت العلماء التايوانيون، ان 'اللوتيولين' يقوي من ذاكرة الانسان، في حين توصل العلماء الكوريون الى ان 'اللوتيولين' يمتلك القدرة على مقاومة السرطان.
اما الاهمية الكبرى فتكمن في 'الكابساييتسينويدات'، وبالاخص 'الكابساييتسين'، حيث يتوافر في الثمار مادة 'الكلويد النباتي' التي تحتوي على المادة الحارقة او الحارة المسؤولة عن الشعور بالحرقة في اللسان او الحلق، والاجزاء الداخلية من الانف والتي تؤدي الى سيلان الدموع من العين في احيان كثيرة.
ولهذه المادة عدة تأثيرات فعالة، مثلا تقوم بتدمير البكتيريا والتخفيف من الآلام الناجمة عن العمليات الجراحية وتحسين عمليات الهضم وتنظيم سريان الدورة الدموية، اما الآلام الحارقة التي تسببها هذه المادة فتدفع الدماغ بعد استقبالها الى اطلاق انزيم ال'اندورفين'، الذي يؤدي رلى تحسين المزاج الشخصي.
ويحتوي الفلفل ايضا على العديد من مضادات الأكسدة، وهذه المضادات تحد من نشاط الحوامض المؤدية للسرطان، واهم هذه المضادات فيتامين C المرافق لانزيم 'كاتالازا' و'سوبر أوكسيد ديسموتازة' ومختصرة SOD.
بين الأحمر والأخضر
وقام العلماء الاسبان باثبات الاختلافات في محتويات الفلفل الاحمر والاخضر الطازج او المخزون، حيث قاسوا قيمة ال'كاتالازي' اي SOD بعد سبعة الى تسعة عشر يوما من الخزن الذي تم بدرجة حرارة بلغت ال 20 درجة مئوية.
وقد توصلوا الى ان الفلفل الاحمر وبعد انقضاء هذه الفترة، اصبحت لديه قدرة على مقاومة الأكسدة اكثر من الفلفل الاخضر، لكن محتوى فيتامين C لم ينخفض فيه، فالفلفل يختلف عن غيره من النباتات، فهو لا يتأثر بالخزن، ويمكن تناوله طازجا او غير طازج.
ينبغي الانتباه!
اثناء عمليات الاختبار التي اجريت في بعض البلدان الاوروبية عام 2004 حاول العلماء البريطانيون التثبت من حجم الاختلاف بين الفلفل المزروع في حقول زراعية معدلة بيئيا والفلفل المزروع بالطرق الشائعة وتوصلوا الى ان القيم الضرورية في كلا النوعين المزروعين متساوية، فالفلفل الذي حصلوا عليه بواسطة الطريقة الشائعة يحتوي على امكانات اكبر من الفلفل المزروع في حقول معدلة بيئيا في مقاومة اضرار البيئة لذلك بدأت الزراعة تهتم بتكثير النوع الذي يمتلك مقاومة وراثية اكبر للاضرار او الامراض النباتية.
الفلفل كتوابل
نحصل على توابل الفلفل من خلال تجفيفه وسحقه بعد النضوج، وتتحدد اصناف التوابل بنوعية الفلفل المستخدم ومرتبته الجيدة، فالمزارعون المجريون يصنفون هذه الانواع حسب الجودة الى سبعة اصناف، الفلفل المطحون: فلفل خاص (اي نوعية راقية)، وفلفل غير حار، وفلفل غير حارق، وفلفل ذي حرارة متوسطة، وفلفل حلو او بارد، وفلفل نصف حلو، او نصف بارد، وفلفل وردي وفلفل حار.
اما النوعية الجيدة من الفلفل فهو ذو لون احمر وقليل الحرارة وفيه طعم اصلي، وهناك نوع آخر من الفلفل الاحمر غير حار والذي يخلو من مادة 'الكابساييتسين'.
ان تقاليد المجريين في صناعة الفلفل معروفة لمعظم الاوروبيين، وقد بدأت منذ فترة طويلة سبقت اهتمام بقية البلدان الاوروبية الاخرى، ففي عام 1936، قام العالم المجري البرت زينت جورجي بعدة اختبارات علمية على الفلفل وتوصل الى اكتشافه الاول في العالم وهو وجود فيتامين C فيه، وقد حصل بفضل هذا الاكتشاف على جائزة نوبل للعلوم.
الفلفل المطحون يستخدم حاليا في كل المطاعم الاوروبية واستخداماته متعددة، كما يستخدم الفلفل الطازج كثمار في العديد من الطبخات الشهية اضافة الى السلطات المختلفة.
والفلفل الاحمر البارد والمطحون لا يمكن تعويضه اثناء عمل المرق او الطبيخ او الشوربة، وافضلية الفلفل الاحمر تكمن في قدرته على توفير الطعم والرائحة الجيدة للوجبات الغذائية المختلفة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.