تشيز كيك الشيكولاتة بالفرن

المقادير
طبقة البسكويت
250 غ بسكويت مطحون بالميكسر
120غ زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة طبعا تختلف كمية الزبدة حسب نوع البسكويت
معلقة كبيرة و نص كاكاوو خام
اربع ملاعق كبيرة سكر بودرة
الحشوة
2 بيضة حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة
معلقة صغيرة و نص فانيليا سائلة
كوب سكر عادي
24 قطعة جبنه مربعات ( كيري ) او ما يعادل وزنها اي نوع جبنه كريمي للتشيز كيك بدرجة حرارة الغرفة
3/4 كوب ساور كريم و اذا لم يتوفر سنقوم بوضع كوب من الزبادي في شاش قماش و نضعه في مصفى لمدة ساعتين عالأقل حتى يسمك و ينزل السوائل اللي فيه او يمكن استعمال كريما حلويات او مزيج من الزبادي المجفف و كريما
معلقة كبيرة مملوءة كورن فلور ( نشا )
شوكولا خام نوعيه فاخرة 170 غ مبشورة و مذوبة في حمام مائي
للطبقة الاخيرة
40 غ شوكولا خام نوعية فاخرة
ملعقة كبيرة كاكاو
سكر حسب الذوق ( ملعقتين الى ثلاثة كبار )
نص معلقة كبيرة زبدة
ربع كاسة كريما فريش
طريقة التحضير :
يدعك البسكويت و الكاكاو و السكر بودرة بالزبدة حتى يصبح قابل للتشكيل داخل القالب و طبعا كمية الزبدة تضاف بالتدريج حتى الاكتفاء ممكن نحتاج كمية اقل او اكتر حسب نوع البسكويت
يمد البسكويت بالقالب و بالبداية ترفع لتغطي أطراف القالب و يفضل قالب متحرك الاطراف للتشيز كيك ثم نمد في قاع القالب و نكبس بشكل جيد
ندخل القالب الثلاجة لمدة ساعه او الفريزر ربع ساعه
في هذا الوقت نعد مزيج التشيز كيك
نضع مكعبات الجبن في طبق زجاجي و تسخن بالميكرويف عشر ثواني و تهرس لتصبح كريمي
نخفق البيض مع الفانيليا حتى ينفش ثم نضيف السكر بالتدريج و نستمر بالخفق عشر دقايق حتى يدوب السكر و ينتفخ البيض
نضيف الجبنه و نخفق ثم نضيف اللبن الزبادي و النشا و نستمر بالخفق حتى تختلط الجبنة تماما في المزيج
نضيف الشوكولا الذائبة و لكن يجب ان لا تكون ساخنه جدا و نخلطها جيدا مع مزيج الجبنه ليصبحوا مزيج متجانس و الجبنة تختفي تماما و يصبحوا بقوام كريمي
بعد انتهاء الخفق اصبح المزيج جاهز
نخرج قالب التشيز كيك من الثلاجة و نغلفة من الأسفل بورق السيلوفان طبقتين و نصب مزيج التشيز كيك داخله
نضع القالب بصينية اكبر و نملأها ماء لغاية منتصف الصينية
تدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة حرارة 160 لمدة ساعة ثم ربع ساعه بدرجة حرارة 170 مع الأخذ بعين الاعتبار بعد نصف ساعه من الخبز نغطي القالب بسيلوفان لحماية الوجه
تخرج من الفرن و سيكون من المنتصف يهز قليلا كالجيلي و من الاطراف متماسك و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة حتى تبرد تماما على الأقل ست ساعات
نحضر الصوص للطبقة الاخيرة
نضع الكريما على النار حتى تغلي ثم نصبها فوق الشوكولا المبشورة و نقلب لتذوب تماما
نضيف الكاكاو و السكر و نخلطهم بمضرب سلك يدوي و نصفي المزيج بمصفى
نترك الصوص حتى يبرد قليلا و نقوم بصبه فوق قالب التشيز كيك
نخرج القالب و نفكه بهدوء مع الحرص على تحرير الاطراف قبل فك القالب
يصب صوص الشوكولا فوقه و يزين بحبيبات الشوكولا حسب الرغبة
او غاناش شوكولا ثقيل