المكونات: 3 كوب أرز مصري كيلو لحم ضأني أو عجالي حسب الرغبة توابل صحيحة "ورق غار – مستكة – هيل – قرنفل – عود قرفة – فلفل اسود حب" 1 حبة جزر مقطعة 1 بصلة قطع كبيرة، 2فص ثوم قطع ½ كيلو طماطم مقشرة ومفرومة ½ بصلة مفرومة ناعم 1 معلقة كبيرة صلصة طماطم بيوريه 4 فص ثوم كبير مفروم ناعما ملح – فلفل اسود – كزبرة – فلفل احمر حار بودرة- جوزة الطيب ½ كوب خل ، مكعب مرقة لحم سمن ، مرقة للأرز 4- 5 أرغفة عيش محمصة التحضير: 1- نقوم بوضع قليل من الزيت في وعاء كبير ثم نقلي قطع اللحم مع البصل والثوم القطع والجزر مع التوابل الصحيحة ل5 دقائق ثم نضيف عليها كمية من الماء المغلي بحيث تغطيها تماما بوفرة ثم أضيفي رشة من جوزة الطيب واتركيها لتغلي ثم هدئ الحرارة واتركيها لتستوي على نار هادئة. 2- للأرز الأبيض قومي بغسله جيدا وتصفيته حتى يصبح لون الماء شفاف "وهذا يساعد علي عدم تعجين الأرز لأنك هكذا تقومين بإخراج كمية النشا الموجودة به قدر الإمكان" ثم في وعاء طهي وسط قومي بوضع قليل من السمن والتوابل الصحيحة ونحمرها علي نار هادئة احذري أن تحرقيها ثم قومي بإضافة الأرز ورشيه بقليل من الملح الأبيض وشوحيه ل5 دقائق وأضيفي مرقة اللحم واتركيه ليغلى ويتشرب المرقة ثم ساوي سطح الأرز جيدا وهدئ النار عليه ل15 دقيقة علي الأكثر وستحصلين على أحلى أرز ابيض. 3- للصلصة: قومي بتقلية البصلة المفرومة ناعم جيدا حتى يصبح لونها شفاف ثم قومي بوضع كمية الطماطم عليها وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ومكعب مرقة لحم وملعقة الصلصة واتركيها علي نار هادئة لتسبك ويتركز طعمها. 4- يقطع الخبز لقطع صغيرة ويرش بقليل من الملح و2 معلقة كبيرة من الصلصة و2 معلقة كبيرة من الزبدة ويرش بقليل من جوزة الطيب والملح ويدخل الفرن ل15 دقيقة حتى يتشرب السوائل ويحمص قليلا. 5- قبل التقديم نجهز التقلية بتحمير الثوم المفري مع الملح والفلفل البودرة الأحمر والكزبرة في قليل من السمن حتى يأخذ لون ذهبي جميل ثم يرفع من علي النار ويضاف له الخل ثم قومي بأخذ 2 معلقة كبيرة من التقلية واخلطيها مع الصلصة واحتفظي بالباقي للتزيين. 6- عند التقديم قومي برص طبقة الخبز المحمص والمتبل ثم نضع طبقة من الأرز ونساويها وترش بالصلصة ثم بالتقلية ويوضع فوقها قطع اللحم أو المحمرة.
