هل تستطيع أن تتلذذ بتناول الطعام بدون ملح ؟... بالتأكيد ممكن.

كتبت : حنين عزيز قبوري ماجستير علوم أطعمة
يكن الكثير من الناس مشاعر المحبة والعرفان لكبار العائلة من المسنين مثل الوالدين والأجداد والأعمام والأخوال, فهم كما يسميهم الكثير بركة البيت, فما يحملوه من خبرات في الحياة يجعلنا غير قادرين على العيش بدون الرجوع إلى مشورتهم أو حتى البكاء في أحضانهم, هذه الفائدة وحدها تجعلهم كنز ثمين في حياتنا نرغب في الحفاظ عليه والاهتمام به, تماما كما نفعل مع مجوهراتنا الثمينة وممتلكاتنا المحبوبة.
الاهتمام بطعام المسنين أحد أهم واجباتنا نحوهم, للحفاظ على صحتهم جيدة ورائعة لأطول فترة من العمر, لكنهم قد يرفضون هذا الاهتمام إذا تعلق الأمر بنكهة الطعام التي اعتادوا عليها, خصوصا الملح, فهل من الممكن أن يتلذذ إنسان بالطعام بدون ملح؟
يعاني الكثير من المسنين أو حتى قبل سن الشيخوخة من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى مما يعرض حياتهم للخطر, وفي هذه الحالة توصف لهم أغذية قليلة الملح أو خالية من الملح أو كما يقال عنها بأغذية المستشفيات. ارتبط المذاق السيئ لطعام المستشفيات بذهن الكثير من المرضى الذين اضطرتهم الأقدار للنوم في حجرها وتذوق طعامها, هذا الطعم ينتج غالبا من عدم استخدام الملح الذي يضفي على الطعام النكهة المحببة, وتسبب زيادته أيضا أمراض غير محببة, لذلك يحتاج الكثير من المرضى أو المسنين إلى تحديد كمية الملح في الطعام, و استخدام بدائل صحية تعطي النكهة المرغوبة للطعام بدون الحاجة إلى رش جرامات الملح الخطيرة في الطعام, تعالوا معنا نعرف عن هذه البدائل المزيد من المعلومات:
البديل الأول هو ملح البوتاسيوم, وهو ملح صناعي مكون من كلوريد البوتاسيوم بدلا عن كلوريد الصوديوم, لكنه ليس بالخيار الصحي للجميع, فقد يؤدي إلى قتل مرضى الكلى, وبعض مرضى القلب والكبد, فهو يتدخل في عمل بعض الأدوية التي يصفها الطبيب للمرضى, لذلك يجب الحرص على سؤال الطبيب عند رغبتك في استخدامها لتمليح الطعام البديل الثاني هي النكهات الطبيعية الحادة التي تعطي نكهات محببة جدا ولذيذة, مثل الثوم المطحون أو عصير الليمون والخل والفلفل.البديل الثالث أعشاب منوعة تتميز بنكهتها المرغوبة ما عليك سوى اختيار ما تحبه وتفضله ثم تتلذذ به في وجباتك, مثل الكمون وجوزة الطيب والقرفة والحلبة والزنجبيل والكركم وغيرها من الطبيعية.
يجب أن نعتاد على تقليل كمية الملح في الطعام حتى لا نضطر للحرمان منه يوما لا سمح الله, ولنستغني عن الشغف بالأطعمة المملحة يفضل تناول الفواكه والاستمتاع بطعمها, فكلما زاد شعورنا بالمتعة أثناء تناول الفاكهة قل طلبنا للأغذية المملحة, يحب الكثير من الناس تناول البطاطس المسلوقة مع الليمون, فهذه إحدى ألذ الأطعمة وأكثرها فائدة للأطفال والكبار, فهل جربتها على مائدتك؟ الكثير جربوها واعتادوا عليها كوجبة يومية صباحية أو حتى في وجبة الغداء, يمكنك أن تستمع بالفول بطريقة رائعة عن طريقة إضافة صوص مكون من عصير الطماطم وثلاث ملاعق طعام من الخل وملعقة واحدة من السكر والقليل من الكمون , يخلط الصوص مع الفول ويتمم عمله بالطريقة المعتادة مع إمكانية التحكم في كمية الخل والسكر حسب الرغبة, وجبة لذيذة جدا, وقد وصفها الكثير من المجربين بالنكهة الغائبة, كونها غابت عنهم في مراحل حياتهم الصحية قبل أن يضطروا إلى الامتناع عن الملح, يمكن استخدام الصوص نفسه لعمل أطباق البيض حيث يوضع الصوص على النار أولا لدقائق ويضاف البيض ويفرد بخفة حتى نحصل على بيض عيون شهي جدا وخالي من الملح.