بريانى جمبرى

الواقع - هناء حامد
المقادير
رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر، مقطعة كلها إلى قطع صغيرة
ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً
كيلوجرام من الجمبرى متوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى
ربع كوب من الزيت
بصلة واحدة مفرومة ناعماً
2طماطم مفرومه ناعماً جداً
ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء
ملعقة طعام من الكمون
رشة من مسحوق الزعفران
1 كوب من معجون الطماطم
ملعقة طعام من الملح
نصف ملعقة كبيرة من السكر
3 أكواب من الأرز البسماتي المغسول والمصفى
3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي الجمبرى
10 إلى 12 حبة جمبرى عملاقة منظفة ومقلية مع قشرها
الطريقة
يسخن الزيت في قدر كبيرة، ثم يقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار.تضاف حينها الكزبرة الخضراء والكمون، ومسحوق الزعفران، ومعجون الطماطم، والملح والفلفل والسكر. تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان. تضاف كمية كافية من الماء إلى الصلصة للحصول أخيراً على 3 أكواب ونصف الكوب من الصلصة. يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة. يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق. يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء. يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه حبات الجمبرى حتى تصبح وردية اللون. يجب عدم الإفراط في قلي الجمبرى لتفادي تقلص حجمه. يضاف الجمبرى المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه. يزين الطبق بحبات الجمبرى العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة. وبالهنا والشفا