أجنحة الدجاج المحشية..من المقبلات الرمضانية اللذيذة

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل أجنحة الدجاج المحشية
المقادير
1/2 كيلو أجنحة دجاج
1/2 كيلو لحم مفروم، مبهر ومتبل
1/2 كوب أرز، مطهو
2 كوب مرق دجاج
1 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح وفلفل
2 بيض، مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت للقلي
فلفل وجزر وخيار مُقطع أعواد كبريت
الطريقة
- تُنظف أجنحة الدجاج جيداً (مع مراعاة التخلص من الطرف الصغير للجناح).
- يتم فصل جزئي العظم لنصف كمية أجنحة الدجاج عن بعضهما بواسطة سكين حاد (مع مراعاة التخلص من العظم الصغير بأحد الجزئين)، ويُجمع لحم الجناح في جهة واحدة.
- يتم التخلص من إحدى العظمتين للنصف الآخر من الكمية، مع ترك الجلد حتى يتم حشوه.
- يُخلط اللحم المفروم مع الأرز في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات.
- تُحشى الأجنحة بخليط اللحم ( مع مراعاة حشوها تماماً بالحشو،وإحكام غلقها بالجلد).
- يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، وتوضع الأجنحة المحشوة قبل غليان المرق.وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
- تُرفع الأجنحة من المرق، وتُوضع على منشفة ورقية لتجفيفها قليلاً.
- يُخلط الدقيق والتوابل في وعاء عميق، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُرش الأجنحة بالدقيق حتى يُغطيها تماماً، ثم توضع في البيض ثم في البقسماط على التوالي ، وتُكرر الخطوات حتى إنتهاء الكمية.
- تُحمر الأجنحة في الزيت الساخن من جميع الجهات ، حتى تُصبح ذهبية اللون.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم مع أعواد فلفل وجزر وخيار وصلصات حسب الرغبة( مثل المسترد "الخردل" أو الكاتشاب).