يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل صنية الخرشوف باللحم المفروم المقادير - 10 حبات خرشوف (أرضى شوكى) مُجمد. - 1⁄2 كيلو لحم بقرى مفروم. - 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعم. - 1 ملعقة صغيرة بهار لحم. - 1⁄4 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو مطحون). - 1⁄4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. مكونات الصينية: - 1⁄2 كيلو لحم ضأن (لحم غنم) بالعظم. - 2 كوب بازلاء مًجمدة. - 2 كوب حبات مششروم (فطر) صغيرة الحجم. - 1 كوب مرق لحم. الطريقة 1- اسلقي اللحم الضأنى بالطريقة التقليدية حتى ينضج تماماً، ويصفى مرق اللحم ويترك على النار ليغلى لمدة 3 دقائق. 2- سخني الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 3- اغسلي حبات الخرشوف جيداً بالماء، وتصفى ثم تجفف بورق المطبخ. 4- فى وعاء عميق، اسكبي اللحم المفروم والبصل المفرى والملح والفلفل والبهارات، وتعجن المكونات جيداً باليد حتى تمتزج تماماً. 5- عبئي حبات الخرشوف بخليط اللحم، وترص فى صينية فرن حرارية أو بايركس. 6- اشطفي البازلاء وحبات الماشروم الصغيرة بالماء، ثم تصفى وتسكب فى الصينية. 7- ضعي قطع اللحم الضأن فى الصينية، ويسكب المرق على الخضراوات، وينثر القليل من زيت الزيتون على كل المكونات. 8- غطي الصينية بورق الفويل بإحكام، وتترك فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويأخذ اللون البنىّ المتوسط. 9- قدمي صينية الخرشوف المحشو واللحم مع الأرز الأبيض والسلطة.
