أكدت دراسة أميركية أن تناول إفطار صحي وغني بالبروتين يزيد الشعور بالشبع ويخفض الشعور بالجوع على مدار اليوم. وبينت الدراسة التي نشرت بدورية البدانة أن تناول الإفطار الغني بالبروتين يقلل الإشارات المتحكمة في الرغبة في الطعام وسلوك الأكل. وقالت هيذر لايدي الباحثة وأستاذ التغذية بجامعة ميزوري إن الجميع يعرف أهمية تناول الإفطار لكن الكثيرين لا يعطونها الأولوية وهذه الدراسة تقدم دليلا إضافيا على أن وجبة الإفطار في حد ذاتها إستراتيجية قيمة لضبط الشهية. واستهدفت الدراسة المراهقين الذين يهملون وجبة الإفطار وذلك لسببين أحدهما أن عدم الإفطار مرتبط بقوة بتناول أطعمة جاهزة غير صحية والإفراط في تناول الطعام خاصة في الليل واكتساب الأوزان والبدانة والآخر أن 60 بالمئة تقريبا من المراهقين يتجنبون الإفطار بشكل يومي. وبينت الدراسة التي أجريت على ثلاث مجموعات امتنعت الأولى عن تناول وجبة الإفطار فيما تناولت الثانية إفطارا بقيمة 500 سعرة حرارية من الغلال واللبن وتناولت الثالثة إفطارا بمحتوى بروتيني أعلى كالفطائر البلجيكية بمحلى مركز ولبن زبادي انخفاض نشاط الدماغ المرتبط بالتحفيز للطعام وارتفاع نسبة بروتين الإفطار لتغيرات أكبر للشهية والشبع . وأشارت لايدي حسبما ذكرت "سانا" إلى أن تناول إفطار صحي بمحتوى بروتيني عالي يمثل إستراتيجية بسيطة للشعور بالشبع فترة أطول وبذلك يصبحون أقل ميلا للأطعمة الجاهزة والمستخدمة لسد الجوع بين الوجبات لكنها غالبا عالية المحتوى من السكر والدهون وتضيف كميات سعرات حرارية كبيرة للغذاء. وأكدت دراسة سابقة في جامعة University of Connecticut أن تناول البيض بوجبة الإفطار يقلل السعرات المتناولة على مدار اليوم ب18%، فقد وجد أن أكل البروتين في الصباح يساعد على التحكم في الجوع وقد تبين أن تناول البيض الغني بالبروتين بوجبة الإفطار يحد من الجوع ويقلل من استهلاك السعرات الحرارية في وجبة غداء وعلى مدار اليوم.وقد أوضح الخبراء أهمية البروتين عالي الجودة في النظام الغذائي على الصحة العامة وعلى وجه الخصوص أهمية البروتين بوجبة الفطور وقد أوضحت أبحاث سابقة أن أكل البيض على الفطور كجزء من برامج إنقاص الوزن يساعد على فقدان 65 % أكثر من الوزن ويزيد النشاط. وقد تمت الدراسة على عدد 21 من الرجال. وقد وجد أن الرجال الذين تناولوا البيض بوجبة الإفطار يأكلون سعرات حرارية أقل بحوالي 112 سعر بوجبة الغداء ، ويستهلكون سعرات حرارية أقل بما يقرب من 400 سعر حراري في فترة ال 24 ساعة وهذا مقارنة بمن تناولوا وجبة الإفطار الغنية بالكربوهيدرات والخبز بنفس عدد السعرات الحرارية ، كما وجد أن مستوى هرمون الجريلين بالدم الذي يحفز الجوع يرتفع بشكل ملحوظ بعد إفطار الخبز فبداية اليوم بوجبة إفطار تحتوي على بروتين عالي الجودة مثل البيض هو طريقة عظيمة لتعزيز الامتلاء طويل الأمد وخفض استهلاك السعرات الحرارية .
