طريقة عمل الكبسة باللحم والدجاج

الكبسة من الأكلات التى يقبل الكثيرين على تناولها إليك طريقة إعدادها بطرق مختلفة لأمهر الشيفات اختارى الطريقة التى تناسبك
كبسة السمك للشيف إلهام فتحى
كل ما تحتاجين لإعداد كبسة السمك:
3 ثمرات بصل
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
3 كجم فيليه سمك طازج
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة كبيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 رأس السمكة وعظامها
3 اكواب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة كاري
قشر ليمونة حامضة
1 رأس ثوم
4 أوراق لورا
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة معجون الطماطم
ملح المرقة حسب الرغبة ( يكون معتدل)
طريقة التحضير:
فى وعاء يوضع السمك ساعة على النار وينقع الأرز البسمتي ويغسل فيليه السمك وينشف ثم يرش بالبهارات بعد خلطها مع بعض ثم يترك نصف ساعة.
يدهن يوضع السمك فى وعاء على النار ويقلب ويقطع البصل ويقلب ويتم وضع البصل ويصف فوقه السمك ويصفى الأرز ويوضع فوقه البهارات ويترك على نار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتأكد من نضوج الأرز ثم تغلق النار ويترك الأرز ربع ساعة ليرتاح
كبسة الدجاج للشيف أميرة شنب
المقادير:
5 حبات حبهان
عود قرفة
5 حبات قرنفل
بصلة كبيرة مفرومة
كوب عصير طماطم
دجاجة كبيرة مقطعة 8 قطع
2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ورقة لاورو
1/2 كوب زبيب
مكسرات مقلية
2 2/1 كوب رز بسمتي
5 اكواب مرق لحم
ملح و فلفل وجوزة الطيب وقرفة
1/4 كوب زيت
طريقة التحضير:
- ينقع الأرز في ماء بارد ويوضع جانبا وتشوح البصلة في الزيت يضاف البهارات الصحيحة لتعطي نكهة قوية ثم تضاف قطع الدجاج.
- تضاف الصلصة وعصير الطماطم وباقي البهارات ثم يقلب الكل جيدا ويضاف المرق تدريجيا.- يغطى الوعاء ويترك الكل على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج ويصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الوعاء مع الزبيب ويغطى الكل.
- يترك الوعاء ينضج على نار هادئة إلى أن يمتص الأرز كل السوائل وتزين بالمكسرات
كبسة اللحم الضاني للشيف الشربينى
مقادير الكبسة باللحم الضاني:
كيلو لحم ضاني بالعظم
2 ملعقة كبيرة زيت
حبَّة طماطم متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرة
بصلة متوسطة، مقطعة
ملعقة صغيرة كمون
4 حبات حبهان
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
قليل من الملح
عود قرفة
8 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
مكعب مرقة
ملعقة صغيرة زنجبيل
كوب أرز بسمتي
قليل من الزعفران
4 حبات قرنفل
طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني:
في إناء اسلقي اللحم وسخني الزيت ثم اقلي البصل حتى يطرى وأضيفي الطماطم والصلصة والتوابل واتركيها على النار لمدة دقيقة وأضيفي اللحم و اطهيه لمدة دقيقة مع التوابل
أضيفي مرقة اللحم واتركي الخليط يغلي واتركي الكبسة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.