طريقة عمل الفخدة الضاني محشية بالفريك من مطبخ الشيف آسيا

عيد الاضحى المبارك، هو "عيد اللحمة" كما يطلق عليه الكثيرون، ففيه تتم الأضاحي، وفي كل بيت هناك من يذبح الكبش أو الخروف، وهناك من يذبح العجول، وتسود حالة من المحبة والمودة بين الجميع، فتكون اللحوم في كل بيت، وكل ست بيت تحاول أن تبدع فيما يمنها أن تصنعه من وصفات مميزة، لأفراد أسرتها، وبشكل خاص عند التحضير للعزومات والولائم.
وتعد الفخدة الضاني من الأجزاء الأشهر في الخروف، التي تحاول كل ست بيت أن تبحث عن أفضل طريقة لطهيها، وتقديمها في العزومات، خلال أيام عيد الأضحى.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الفخده الضاني، بالفريك، بطريقة احترافية، ستبهرين بها كل ضيوفك.
مكونات عمل الفخده الضاني :
كوب ونصف فريك مسلوق نصف سلقة
فخدة ضاني ، متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة سكر
حبة بصل مبشورة
كوب زبيب
ربع كوب لوز محمر
ربع كوب كاجو محمر
ملعقتين كبيرتين زبدة
ربع كوب زيت زيتون
فصين ثوم مفرومين
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة زعفران
ربع ملعقة صغيرة كركم
4 حبات بصل، شرائح
مكعب مرق دجاج
200جرام لحم مفروم
ملعقتين كبيرتين زيت
طريقة عمل الفخده الضاني:
يكرمل السكر في وعاء ، وما ان يبدأ بالكرملة، يضاف له مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيت .
يشوح اللحم والبصل في المزيج المكرمل، تضاف قليل من القرفة والفلفل الاسود والملح وجوزة الطيب ويقلب الكل للحصول على خليط بني اللون.
يضاف الفريك والمكسرات ثم يقلب الكل جيدا.
يمزج الزنجبيل مع الزعفران، والكركم ، ثم قليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء يضاف مقدار ملعقتين او 3 من الماء و الثوم المبشور.
تدهن الفخدة من كل الجهات بما في ذلك فتحة الحشو، ثم تترك جانبا.
تحشى الفخده بالحشوة المحضرة ثم تربط جيدا بشكل متناسق وجميل.
توضع الفخدة بالحلة مع شرائح البصل و قليل من الزبدة، ثم مكعب المرق .
تشوح قليلا من جميع الجهات ثم تنقل لصينية الفرن ثم تشوى مدة 65 دقيقة الى ان يأخذ اللون الذهبي الجميل.
تقدم بالهنا والشفا.