طرية وقليلة الدهون.. طريقة عمل كبدة بالردة

طريقة عمل كبدة بالردة.. الكبدة بالردة من الأكلات المقلية اللذيذة التى يعشقها المصريون، ولكن قد يمتنع البعض عن تناولها لأنها مقلية وتتشرب كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، إلا أن خبراء الطهي تفننوا في طرق تقديمها بشكل صحي.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل كبدة بالردة.
مكونات الكبدة بالردة:-
نصف كيلو كبدة بانية
لتتبيلة الكبدة
5 فصوص ثوم مفروم
عصير 2 ليمونة
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة خل
بهارات
كمون
كسبرة جافة
لقلى الكبدة
ردة
زيت
طريقة عمل كبدة بالردة:-
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل ونتركها تتصفى جيدا.
- نحضر بولة عميقة ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونقلبها جيدا.
- ننقع الكبدة فى التتبيلة ونتركها بها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- نخرج الكبدة من التتبيلة ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدا.
- نضع الكبدة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرجها من الثلاجة وندهنها بالزيت ونرصها فى صينية فرن، وندخلها الفرن حتى يحمر لونها مع مراعاة تقليبها للحصول على لون مميز من الجانبين، ويمكن دهان الجريل نقطة زيت وتسوية الكبدة على الجريل أيضا مع التقليب حتى يحمر لونها.
- نضعها على ورق مطبخ، وتقدم ساخنة بجانب الخبز والسلطة أو المكرونة والسلطة.
ولعمل كبدة بالردة بتتبيلة أخرى:-
مكونات الكبدة بالردة:-
نصف كيلو كبدة بانية
التتبيلة
كوب زبادى
بصلة مفرومة ناعم
بيضة
ملح
فلفل
بهارات
قرفة
خل
عصير ليمونة
للقلى
ردة
زيت غزير
طريقة عمل كبدة بالردة :-
- نحضر الكبدة ونغسلها بالخل ونتركها تتصفى جيدا.
- نحضر بولة عميقة ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونقلبها جيدا.
- نقع الكبدة فى التتبيلة ونتركها بها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- نخرج الكبدة من التتبيلة ونضعها فى الردة ونضغط عليها جيدا.
- نضع الكبدة فى الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرجها من الثلاجة وندهنها بالزيت ونرصها فى صينية فرن، وندخلها الفرن حتى يحمر لونها مع مراعاة تقليبها للحصول على لون مميز من الجانبين، ويمكن دهان الجريل نقطة زيت وتسوية الكبدة على الجريل أيضا مع التقليب حتى يحمر لونها.
- نضعها على ورق مطبخ، وتقدم ساخنة بجانب الخبز والسلطة أو المكرونة والسلطة.
فوائد الكبدة
للكبدة فوائد عديدة، منها تكوين عضلات الجسم، وتقوية قدرة العين على الإبصار، والجهاز المناعي في الجسم، إلى جانب أثارها في تقوية البشرة والشعر والأظافر، والمحافظة على سلامة الأسنان والعظام، وحماية الجسم من الأنيميا، والمساعدة في تكوين كرات الدم الحمراء، بخلاف المساعدة على مقاوم التوتر والضغط النفسي عند الإنسان ورفع معدلات الإخصاب.
وعلى الرغم من تمتع الكبدة بهذه الفوائد الغذائية والصحية، إلا أنه يجب الاعتدال في تناولها وعدم الإسراف لأنها من الأغذية الغنية ب«البيورينات» التي ينتج عنها داخل الجسم حمض اليوريك، والذي يسبب ارتفاع مستوياته في الدم الإصابة النقرس، كما أنها غنية بالكولستيرول مما يجعلها غذاء غير مناسب للمصابين بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري.