طريقة عمل كوارع بالفتة

الكوارع هى إحدى الأكلات المشهور بطبخها المصريين، نقدم طريقة الكوارع بأحترافية.
المقادير:
لسلق الكوارع:
1,25كيلو كوارع
1عصير ليمونة كاملة بقشرتها
1ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
5حبات حبهان
2ورقة لورا
1م.ك ملح
3 بصلة صغيرة (1 بصلة كبيرة)
6 فص ثوم
زيت للتحمير
1 ملعقة كبيرة سمن
لعمل الفتة :
5 أرغفة خبز محمص
2 معلقة كبيرة سمن أو زبدة
3 معلقة كبيرة خ
8 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
2 فص مستكة
لعمل الصلصة :
1كوب صلصة طماطم
14 معلقة صغيرة ملح
14 معلقة صغيرة فلفل أسود
لعمل الأرز:
2 كوب رز مصرى (400 ج)
2,5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سمن
34 معلقة كبيرة ملح
الطريقة :
تغسل الكوارع جيدًا بالماء ثم تنقع فى الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل مع إضافة عصير ليمونة كاملة مع قشرتها ثم تشطف جيدًا و تصفى.
يقطع الخبز قطع صغيرة و يحمص فى الفرن بدون أى إضافات على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
فى مقلاة كبيرة على نار عالية نضع حوالى 3 إلى 4 م.ك زيت و ننتظر حتى يسخن الزيت ثم تحمر الكوارع من كل جانب.
فى نفس وقت تحمير الكوارع تغلى ماء فى حلة كبيرة بحيث تغطى الماء الكوارع.
نضع الكوارع بعد تحميرها و تصفيتها من الزيت فى الماء المغلى و تغطى و تترك لمدة 5 دقائق فقط.
بعد 5 دقائق تصفى من ماء السلق ثم نضع الكوارع فى نفس الحلة و نضيف إليها ماء مغلى سابقًا.
نحاول أن نتخلص من الريم كلما ظهر.
نضع كل توابل السلق (فلفل اسود- حبهان- ورق اللورا- 1 م.ك ملح) و الثوم و البصل الصحيح.
تغطى و تهداء النار تمامًا و تترك على الأقل ساعتين حسب نوع الكوارع.
قبل إنتهاء نضج الكوارع نبداء فى تسوية الأرز.
يغسل الرز و يصفى ثم يشوح فى 2 م.ك سمن على نار هادئة من 3 إلى 4 دقائق.
فى نفس الوقت يغلى ماء الأرز مع إضافة 34 م.ك ملح.
يضاف ماء الأرز المغلى على الرز و نضع شبكة تحت الحلة ثم يغطى و تهداء النار تمامًا و يترك إلى أن ينضج (من 10 إلى 15 دقيقة).
على نار متوسطة تحمر الكوارع فى 2 م.ك سمن و يرش عليها قليل من الملح و الفلفل الاسود.
قبل تجهيز التقلية تغلى مرقة الكوارع و نختبر الملح بها.
فى حلة متوسطة على نار متوسطة يسخن 2 م.ك سمن و نضع المستكة و ننتظر حتى تسيح المستكة ثم نضيف الكزبرة و الثوم المفروم و تقلب بإستمرار حتى يحمر الثوم ثم يصب عليها الخل (نأخد مغرفه متوسطة من التقلية و نضيفها إلى صلصة الطماطم).
فى حلة صغيرة تغلى الصلصة فى نفس وقت تجهيز التقلية معى إضافة 14 م.ص ملح و 14 م.ص فلفل أسود و التقلية المجهزة سابقًا.
يصب كمية كافية من المرقة على التقلية بإستخدام مصفاة سلك للتخلص من البصل و الحبهان وباقى مكونات السلق .
تصب الشوربة على الخبز و هى ساخنة ثم تغطى بالفويلأو بغطاء حلة حتى يتشرب الخبز (من 3 إلى 4 دقائق)، يمكن إضافة شوربة إذا إحتاجت.
يوزع الأرز على الخبز ثم الصلصة و الكوارع.
تقدم ساخنة