تعرف على.. كيف تتناول "السوشي" بطريقة آمنة

هل تحلمون بزيارة مطعم فخم وتناول الذ انواع السوشي؟ احذروا! فقد ادى تناول السوشي الى ذهاب احد الاشخاص الى المستشفى بسبب الم في المعدة وحكة في الجلد! كيف؟ اليكم ما حدث!
بعدما بالغ هذا الرجل الصيني في اكل السوشي، توجه الى المستشفى لوجود الم في معدته وحكة في جلده، فقام الطبيب بفحصه، ليجد ان جسده يمتلئ بالدودة الشريطية- Tapeworm! واوضح الطبيب ان هذا الدود جاء نتيجة تناوله لكمية كبيرة من السوشي ذو السمك الني الذي تعرض للتلوث!
اذا، هل يسبب تناول السوشي الذي يحتوي على سمك السلمون
الاصابة بالدودة الشريطية؟
وجدت دراسة، نشرت في مجلة طب العائلة الكندية- Canadian Family Physician، ان السمك النيء الذي يستخدم في تحضير طبق السوشي المشهور قد ينقل الدودة الشريطية حتى لو كان السمك مدخنا او معالجة بطريقة الخل-marinated، وبالاخص السلمون الذي يعيش في المياه العذبة.
كما توجد الى فئة اخرى من الشريطيات تدعى العوساء- Diphyllobothrium تنتقل الى الانسان عن طريق الاسماك النيئة، حيث يفقس بيض دودة العوساء المتواجد في المياه العذبة بعد اسبوعين، لتقوم المجدافيات- Copepods (نوع من الكائنات الحية التي تعيش في المياه العذبة) بتناول العوساء، لتاتي الاسماك بدورها وتلتهم المجدافيات التي تناولت العوساء! وبدورها تنتقل العوساء الى الياف عضلات الاسماك. وعندما يقوم الانسان بتناول هذه الاسماك نيئة، تنتقل الديدان الى امعاءه، والتي تطور خلال 3-4 اسابيع!
ويمكن للدودة الشريطية ان تنمو في امعاء الانسان ليصل طولها من 2 متر الى 15 متر، وبامكانها ان تعيش لسنوات عديدة داخل الامعاء ووضع العديد من البيض يوميا!
وتتمثل اعراض الاصابة بالديدان في:
التعب والاعياء
الامساك
الم في البطن.
انخفاض في مستوى B12
فقر دم
ويتم معالجة الدودة من خلال دواء برازيكوانتيل- Praziquantel، وهو عبارة عن مادة مضادة للديدان، ويقوم بالدخول الى جسم الدودة ويسبب فقدان الكالسيوم لديها بالتالي شل عضلاتها وتفتيت جلدها الخارجي من ثم موتها.
كيف نحمي انفسنا؟
حرصا على سلامتكم، ولتجنب الاصابة بالدودة الشريطية، عليكم القضاء على اليرقات الموجودة في السمك النيء قبل تناولها:
طهي الاسماك على درجة حرارة 55 درجة مئوية لمدة 5 دقائق من اجل قتل اليرقات.
التجميد الاسماك على درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة 7 ايام.
التجميد المتقدم على درجة حرارة -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة. بشرط ان لا يزيد سمك قطعة السمكة عن 15 سم.