أكلات يوم الزفاف ل"عرايس" الغربية

مقدم من الشيف سامح الوكيل
كل بلد لها عادات وتقاليد في تقديم الأكل للعروسين يوم الزفاف وهو ما يسمي ب "عشاء العروسة" وبناء علي طلب عدد من القراء من محافظة الغربية يقدم لكم اليوم الشيف سامح الوكيل من القرشية مركز السنطة محافظة الغربية أهم الأكلات التي تقدم في عشاء يوم الزفاف للعروسين.. وكذلك ما يقدم في الأعياد والمناسبات خاصة في المولد النبوي الشريف مثل الحمام والبط والديك الرومي وأم علي بالإضافة إلي المخروطة والكسكسي والرقاق والفواكه والمهلبية.
كما تقوم أم العروسة بإحضار ما يسمي بسبع أيام وتجهيز البط والحمام وكعك العروسة وتقوم بإرساله إلي منزل العريس.. وإليكم بعض من هذه الوصفات:
* بط بالفرن:
* المقادير: بصل كرفس جزر فلفل رومي طماطم ملح فلفل أسود مجروش جوز الطيب بهارات ليمون خل بشر برتقال وبطة حسب عدد الأفراد.
* الطريقة: نقوم بتتبيل البط من داخله وبين الجلد بماء البصل والجزر المبشور بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم نقوم بعمل بوكيه جارنيه مكون من بصل وجزر وكرفس وفلفل رومي وطماطم مقطع شرائح ويتبل بوكيه جارنيه ويوضع في أرضية الصينية مع البط مع إضافة الماء الساخن ثم يغطي بورق الأمنيوم ويوضع بالفرن لمدة ساعتين علي نار عالية حتي النضج ثم يرفع ورق الأمنيوم في النصف ساعة الأخيرة ويسقي بالسائل الناتج منه ليأخذ اللون الذهبي.
* الحمام المحشي:
المكونات: 3 فرد حمام واحد ونصف كوب أرز مصري بصل ناعم 250 جرام كبدة وقوانص 3 ملاعق زيت ملعقة سمن بلدي ملح فلفل أسود جوزة الطيب ورق لوري.
* الطريقة: ينقع الحمام في ماء وخل ثم يغسل الأرز جيداً ثم نقطع الكبد والقوانص ونحضر إناء علي النار ثم نضع الزيت والسمن ثم نضع البصل ثم الكبد والقوانص نقوم بتقليبها ثم نضع الأرز ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم نقوم بتقليبه ثم يسقي بالماء ويترك الإناء علي النار. حتي النضج ثم يرفع من علي النار ويقلب في صينية ونقوم بحشو الحمام ثم نضع إناء علي النار به ماء ونضع فيه بوكيه جارنيه مكون من بصل وجزر وكرفس وفلفل رومي طماطم مقطع شرائح ويتبل وعند الغليان نضع الحمام لمدة 35 دقيقة ثم يرفع من علي النار ويصفي ثم نضعه في صينية وندخله بالفرن للتحمير.
* الأرز المعمَّر
* المقادير: 3 أكواب أرز 4 أكواب لبن كامل الدسم ملح فلفل أبيض 2 ملعقة قشطة 3 ملاعق سمن بلدي.
* الطريقة: نقوم بوضع الأرز المغسول جيداً بالبرام ثم نضع الملح والفلفل الأبيض والقشطة علي اللبن ونقوم بتقليبه حتي الذوبان ثم نضع الخليط علي الأرز ويقلب جيداً ثم نضعه في الفرن علي نار عالية حتي يأخذ لوناً ذهبياً ثم نقوم بإخراجه ونضع علي وجه السمن البلدي ونعيده مرة أخري في الفرن علي نار هادئة حتي يكتمل النضج.
* الحلو: طاجن أم علي
* المكونات: نصف كيلو رقاق ميل فاي لتر لبن 2 ملعقة كبيرة قشطة عسل أبيض زبيب جوز الهند سوداني مجروش سكر.
* الطريقة نقوم بإحضار 2 طاجن ونقوم بتكسير الميل فاي في الطاجن ونضع بهم الزبيب والسوداني المجروش والمكسرات ونقوم بوضع اللبن في قدر علي النار ثم نضع السمن والعسل حتي الغليان ثم نقوم بوضعه علي الطاجن ويقلب حتي يتجانس ونضع علي الوجه القشطة ثم ندخله الفرن ليأخذ وجه جريتان أحمر.