طريقة عمل.. الحمام الكداب

أولاً: نخلي وراك الفراخ من العظم نهائياً ويترك آخر قطعة عظم من الدبوس.. تتبل وراك الفراخ بماء بصل وعصير طماطم وملح وفلفل أسود وجوزة الطيب لمدة ساعة ثم يوضع أرز بالخلطة مع كبد وقوانص الفراخ ويكون الأرز ناضج ثلاث أربع سوي ويكمل الربع النهائي في التسوية مع الحمام الكداب ثم يلف في ورق حراري ويوضع في صينية بها "بوكيه جارنيه" مكون من بصل وجزر وكرفس وكرات وورق لوري وحبهان حصي وفلفل أسود حصي مع إضافة كوب ماء في الصينية.. حتي ينضج ثم يرفع الورق الحراري وتبشر حبة طماطم مع زيت وملعقة صلصة وزعتر ويدهن بها الحمام الكداب ثم يدخل الفرن مرة أخري إلي أن يحمر الوجه ثم يقدم.