خبراء التغذية.. يحذرون من الإفراط في تناول اللحوم

أكد خبراء التغذية والسموم أن الإفراط في تناول اللحم الضاني يسبب مشاكل صحية جسيمة لتشبعها بالدهون بنسبة تفوق أنواع اللحوم الأخري ويحذرون مرضي الضغط والكبد والسكر والسمنة من تناول اللحم الضأن واختيار شرائح اللحوم الحمراء الحالية تماماً من الدهون من اللحم البتلو والكندوز والابتعاد عن الضاني.
* د. محمد رضا الشربيني "أستاذ تلوث أطعمة بالمعهد القومي للتغذية" يقول إن اللحوم التي يقبل عليها المواطنون خاصة مع اقتراب عيد الأضحي المبارك يجب أن تكون معلومة المصدر خاصة الأماكن التي يشتري منها المستهلك اللحوم الجاهزة لتناول كالشاورما واللحوم المفرومة.
أضاف انه في هذه الحالة يستطيع المواطن عند حدوث أي مشاكل صحية الرجوع إليها والتأكد من مصدرها عكس عربات الأكل الموجودة في الشوارع والتي يكثر انتشارها في العيد فإذا أصيب المواطن بتسمم أو اضطرابات صحية فلن يستطيع إثبات حقه.
* هشام عطية رئيس قسم الادوية العلاجية ومدير مركز السموم السابق يقول إن المعدل الطبيعي لتناول اللحوم للفرد الواحد لا يزيد علي 200 جرام وليس بشكل يومي وحسب الحالة الصحية للشخص.
أضاف أن مرضي الكبد والكلي وأصحاب الضغط والسكر اذا رغبوا في تناول اللحم عليهم اختيار قطعة من اللحم الأحمر بالكامل دون أن يتخللها قطع من الدهون وممنوع عليهم تماماً تناول اللحم الضأن لانها مشبعة بالدهون.
أشار د. عطية إلي أن عدم الافراط في تناول اللحوم يقي الانسان من ارتفاع الكوليسترول واستهلاك الجسم للانسولين.
أوضح د. عطية أن عيد الأضحي سوف يتزامن مع توقيت ارتفاع درجات الحرارة وهذا سينعكس علي صحة المواطنين حيث يعاني فيه الجسم من نقص السوائل.. ومع الافراط في تناول اللحوم خاصة الضأني يتعرض الانسان لمشاكل صحية متعددة.
* د. عفاف أمين "استاذ بالمعهد القومي للتغذية" أكدت أن هناك فئة كبيرة من المواطنين يجهلون التعامل الأمن مع اللحوم.. فاللحم الضأني يمكن حفظه لمدة لا تتجاوز 6 أشهر.. فمن يقومون بالذبح في العيد يمكن أن يحتفظوا بالجزء الخاص بهم عن طريق تقسيمه إلي أجزاء علي قدر كل "أكلة" وتغليفه جيداً ووضعه في الفريزر.
أضاف: أما باقي أنواع اللحوم يمكن تخزينها في الفريزر لمدة عام كامل ويفضل عدم غسل اللحوم التي يتم تخزنها لأكثر من شهر والاكتفاء بمسح الطبقة الخارجية للحوم بفوطة جافة.
طالبت د. عفاف رباب البيوت عند اخراج اللحوم من "الفريزر" لاستخدامها في الأكل يجب أن تخرج علي الثلاجة لمدة 24 ساعة حتي "تفك" منوهة إلي الأخطاء الصحية باخراج اللحوم إلي درجة حرارة المطبخ في هذا الجو الحار فهذا التجفيف المفاجئ يؤدي لتكاثر الميكروبات.
حذرت د. عفاف من طهي الطعام وتركه علي البوتاجاز حتي يفقد السخونة تماماً فهذا أيضاً يؤدي لتكاثر الميكروبات ففي حالة الطهي يجب حفظ الطعام في الثلاجة في غضون 60 دقيقة.
طالبت عند فك اللحوم عن طريق الميكرويف بان تكون هناك مياه مغلية جاهزة بمجرد خروجها من الميكروويف.
* د. محمود عمرو "مستشار مركز السموم" يقول إن الافراط في تناول اللحوم يسبب مشاكل السليم فما بالنا بالمريض فمن لديه تصلب شرايين أو المرأة الحامل أو مرضي الضغط.. فالتناول المفروط يؤدي للاصابة بالمضاعفات وكذلك التسمم الغذائي أضاف ان التسمم لا يشترط أن يكون بسبب سوء أو فساد اللحوم فقط بل تناول الكميات الكبيرة أيضا قد تؤدي للتسمم.
* د. عاطف حسين "استشاري صحة الطعام" يقول إن اللحم الضأني متشبع بنسبة عالية من الدهون تفوق الدهون الموجودة باللحم البقري والجاموسي لذلك علي اصحاب السمنة المفرطة أو مرضي الضغط عدم الافراط في تناول اللحوم الضأني.
أضاف انه علي الاسر التي تخرج للتنزه في العيد بالبعد تماماً عن الوجبات السريعة التي تحتوي علي اللحوم كالحواوشي والشاورما لانها مجهولة المصدر ومعظم هذه الأكلات اسعارها رخيصة جداً لا تتناسب مع القيمة الشرائية للحوم الآن لذلك إذا اضطر البعض لتناول الطعام بالخارج فعليه الابتعاد عن اللحوم.