الخشاف : * المكونات: لتر ماء أو لبن - ونصف كوب بلح منزوع النواة - نصف كوب قراصيا مقطعة قطع صغيرة - ونصف كوب مشمشية مقطعة قطع صغيرة - ونصف كوب تين مجفف مقطع قطع صغيرة - ملعقة كبيرة سكر - وملعقة كبيرة زبيب - ملعقة كبيرة بندق صحيح - وقطعة قمر الدين. * الطريقة : نضع الماء في وعاء وعليه السكر وقطعة قمر الدين ونقلب جيداً ثم نضع باقي المكونات ويوضع في الثلاجة قبل التقديم بثلاث ساعات علي الأقل حتي يلين الخشاف نضع سكر حسب الرغبة ويمكن الاكتفاء بالسكر الموجود في الفاكهة. * ملحوظة: في حالة استخدام اللبن بدل الماء يستغني عن قمر الدين. السوبيا * المكونات : 1 كوب حليب - واحد ونصف كوب ماء مثلج - و5 ملاعق كبيرة حليب بودرة - و5 ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغبة - و6 قطرات نكهة جوز الهند "متوفرة في محلات العطارة". - نصف ملعقة صغيرة فانيليا. الطريقة: يخلط الحليب البودرة مع السكر والفانيليا حتي تتجانس المكونات تماماً. يضاف الحليب ونكهة جوز الهند لخليط السكر مع التقليب الجيد لضمان ذوبان الحليب البودرة والسكر جيداً. يضاف الماء المثلج للخليط ويقلب ثم نضع الخليط في زجاجات في الثلاجة لكي يبرد ثم يقدم. ويمكن عمل السوبيا بجوز الهند الطبيعية. 2 كوب حليب ونضع عليه 2 ملعقة كبيرة جوز الهند مبشورة - نغليهم علي النار ونتركهم لكي يبردو - نضعهم في الخلاط وعليهم 5 ملاعق لبن بودرة وخمس ملاعق سكر وتضربهم جيدا ثم نضع 3 كوب ماء ونضرب تاني - يصفي الخليط ويوضع في الثلاجة ويقدم مثلجا. طريقة عمل التمر الهندي * المكونات: ربع باكيت من التمر - و2 ملعقة كبيرة كركديه - سكر حسب الرغبة. * الطريقة: في لتر ماء دافيء ينقع التمر والكركديه قبلها بيوم ويدلك التمر والكركديه في الماء حتي نستخلص العصارة - ثم يصفي بشاشة او مصفاة ضيقة للتخلص من الشوائب - ضيفي السكر حسب الرغبة وقلبي جيداً حتي يذوب ثم يوضع في الثلاجة لحين التقديم ويقدم مثلجا. العرقسوس من أهم وأجمل المشروبات خلال الشهر الفضيل * المكونات: ربع كيلو مسحوق عرقسوس - ملعقة صغيرة كربونات صوديوم - ملعقة صغيرة سكر وربع كوب ماء. * الطريقة: في وعاء يوضع جميع المكونات ويدلك باليد حتي يصبح مثل الرمل - يوضع في الشمس مع تغطيته بشاشة وعند توافر ضوء الشمس قومي بتسخين فرن البوتاجاز واغلقيه وضعي العرقسوس عشر دقائق وعند الاستخدام يوضع عليه لتر ماء ويصفي ويوضع في الثلاجة. عصير الخروب * المقادير : كوب خروب مجروش - كوب سكر - 8 كوب ماء. * الطريقة : نضع الخروب والسكر في وعاء علي نار هادئة ويقلب باستمرار حتي يذوب السكر - استمر في التقليب حتي يذوب السكر ولكن لا يتغير لونه حتي لا تؤثر علي طعم العصير - نقلب باستمرار وعندما يذوب السكر اضف الماء. - ونتركه علي النار حتي يغلي ثم يرفع فوراً من النار ويترك ليبرد ثم يصفي ويوضع عليه كمية ماء مناسبة وسكر حسب الرغبة. - ويوضع في الثلاجة أو أكياس للتفريز وعند التقديم يقدم مثلجا.
