"طعمية مصرية"

بلمسة الشيف: محسن الصادق.. الفائز الأول في الأكلات المصرية "الطعمية"
المقادير: نصف ك فول مدشوش
1 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
1 حزمة كسبرة خضرا
1 حزمة كرات بلدي
6 فص ثوم
1 بصلة ك
1 ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات
10 ورقات نعناع أخضر فريش
ملح
للتزيين سمسم وكسبرة ناعمة
زيت غزير للتحمير
الطريقة:
ينقي الفول المدشوش وينقع 12 ساعة علي الأقل ويغسل ويصفي جيداً
تغسل الخضراوات وتقطع وتضاف إلي الفول ويضاف البصلة بعد تقطيعها والثوم والملح والكمون والكسبرة والبهارات.
نفرم الخليط في مفرمة اللحمة 4 مرات علي الأقل ويضاف رشة بسيطة من كربونات الصوديوم حتي نحصل علي عجينة متجانسة لينة وناعمة.
نأخذ قطعاً من العجينة بعد أن نبلل اليد بالماء ونغطي الوجه بالسمسم والكسبرة الناعمة ونحمرها في زيت ساخن وتقلب علي الوجه الآخر بعد أن تأخذ اللون الذهبي وترفع بواسطة شيال خاص بالطعمية حتي تصفي من الزيت جيداً ثم ترص علي طبق تقديم وتزين وتقدم ساخنة تقدم بجوار خضراوات وسلطة طحينة ومخلل وعيش بلدي.