طرق الطهي الصحية.. وفوائده.. وقيمته الغذائية

تقدمه خبيرة الطهي الشيف ياسمين طايع
كيف تتجنبين الوقوع في خطأ أثناء عملية الطهي سواء كانت للحوم أو الفراخ أو الأسماك أو الخضروات؟ وما هي الطرق الصحية للطهي مع الاحتفاظ بالقيمة الغذائية والمذاق الرائع.
كل ذلك سنتعرف عليه من خلال الحديث مع خبيرة الطهي الشيف ياسمين طايع.
الطهي علم من العلوم التي يجب معرفتها من جانب كل شيف.. حيث أن هناك أكثر من 18 طريقة للطهي ومن خلال ذلك يستطيع الإنسان عمل أطباق متنوعة ذات قيمة غذائية عالية ومذاق رائع.. فاللطهي طرق متنوعة تنقسم إلي 3 أنواع منها:
الطهي بالحرارة الجافة وذلك باستخدام مادة دهنية للحصول علي لون بني مثل السوتيه والتحمير.. والطهي بالحرارة الرطبة باسخدام سائل مثل الماء أو المرق وبالحرارة التوافقية "سواء جافة أو رطبة معاً" وتكون بتسخين الصنف في مادة دهنية للحصول علي لون بني وإكمال الطهي في سائل علي نار هادئة أو بالفرن.
طرق الطهي الأساسية
أما الطرق الاساسية فهي الطهي في طاجن بعد تحميره في زيت يوضع في طاجن بالفرن لأن الطهي البطيء للأطعمة يساعد علي تلييين الصنف المراد طهيه وينتج عنه سائل يستخدم في عمل صوص من أهم هذه الأدوات الطاجن الفخار أو حلل الزهر الثقيلة بغطاء أو حلة الضغط ومن أهم قطع اللحم المناسبة للطهي في طاجن مثل قطع اللحم من الفخد أو الزند أو الصدر أو الريشي البقري.. أما في الدواجن فأفضل جزء للطهي في طاجن هو الأرجل والفخد وكذلك الاسماك الكبيرة الصلبة مثل سمك "أبوسيف".. وبالنسبة للفواكه والخضروات يفضل كل من القرع والبطاطا والبطاطس والجزر والبصل والبنجر ويمكن طهيهم مع اللحم أو الدجاج ولكن يراعي إضافتهم في آخر وقت.
فوائد الطهي بالطاجن
ومن فوائد الطهي بالطاجن بالنسبة للحوم يكون أقل تكلفة ويعطي نتيجة أفضل وتكون طرية وذات نكهة عالية ومن أشهر الاطباق التي تطهي بهذه الطريقة طبق الأوسوبوكو.
أكلة إيطالي: أوسوبوكو
المقادير: 2 قطعة أوسوبوكو - ملح - فلفل- جوزة الطيب - دقيق الساشيه. فص توم. ورق لورا. عود زعتر أخضر. كرات كرفس. بقدونس. فلفل أسود حصا. الصلصة 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم 1 كوب عصير طماطم و1 كوب مرق دجاج و1 بصل مكعبات صغيرة و1جزر مكعبات صغيرة و1عود كرفس مكعبات وعصير برتقالة + بشر برتقال زيت زيتون والجريمو لادا قشر ليمون شيفوناد وبقدونس مفروم ناعم وفص توم ناعم معلقة كبيرة زيت زيتون.
الريزوتو المقادير:
1لتر مرق دجاج زبدة 1 بصلة مفرومة أرز إيطالي خليط الليمون جبنه بارميزان 100جم كريمة طبخ.
الطريقة:
نتبل قطع الاوسوبوكو بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونغطيها بالدقيق ونشوحها في زيت ساخن لحين الحصول علي لون دهبي نرفع قطع اللحم ونشوح الخضار في نفس الطاسة البصل والجزر والكرفس وعصير الطماطم والصلصة وبشر وعصير البرتقالة ونتركها لمدة 5 دقائق في صينية فرن نضع نصف مقدار الصلصة وعليها قطع اللحم ونغطيها بباقي الصلصة ونضع مكونات الشاسية في قطع شاش ونربطها بالدبارة ونضعها مع اللحم في الصينية ونغطيها بفويل وندخلها الفرن علي نار هادية لمدة من 90 إلي 120 دقيقية.
لتحضير الجريمولادا:
المقادير :
تخلط كل مكوناتها وبذلك تكون جاهزة لتحضير الريزوتو: نشوح البصلة في الزبدة ونضيف عليها الأرز مع التقليب ونبدأ نضيف الشروبة قليلا قليلا مع التقليب المستمر وقبل نهاية النضج نضيف كريمة الطبخ والجبنة البارميزان وممكن إضافة أي نوع خضار عليها.