المقادير: 8 قطع دجاج متنوعة ربع كوب زيت زيتون 2 بصلة كبيرة مقطعة 2 تمرة جزر كبيرة مقطعة مكعبات أكواب أرز 4 أكواب شوربة طماطم 2 ملعقة كسبرة خضراء ملح وفلفل للتتبيل مرقة دجاج. الطريقة: سخني الزيت في إناء كبير واضفي إليه قطع الدجاج وحمريها علي نار متوسطة لمدة "5" دقائق حتي تأخذ لون ذهبي مع التقليب مرة واحدة فقط ارفعي الدجاج من الإناء علي مناديل مطبخ لإزالة الزيت اضيفي البصل والجزر إلي الإناء وشوحيهم علي نار متوسطة لمدة "5" دقائق حتي تحصلي علي اللون الذهبي اضيفي الأرز وقلبي علي نار هادئة واضيفي شوربة الطماطم مع مرقة الدجاج علي الأرز مع التقليب حتي يغلي الخليط ثم أضيفي قطع الدجاج إلي الإناء واخفضي النار وغطي الإناء واتركيه يغلي علي نار هادئة لمدة "20" دقيقة وأضيفي الملح والفلفل والكسبرة قبل التقديم مباشرة. للأطفال طريقة عمل المكرونة بالكوسة المقادير: كوسة عصير ليمون ثوم مفروم بقدونس نعناع زيت زيتون جبنة ركيوتا أو قريش « مكرونة مسلوقة. صوص المكرونة: ثوم مفروم نضعه علي النار مع زيت ونضيف عليه جبنة قريش أو ريكوتا ونقلبهم جيداً ونضع عليهم الملح والفلفل وبشر وعصير الليمون. نحضر طاسة ونشوح فيها الكوسة بعد تقطيعها قطع رفيعة جداً بالطول ونقلبها مع الجبنة ثم نضيف المكرونة المسلوقة والنعنان الأخضر والبقدونس وتقدم ساخنة. الحلو.. "الباباز" بالكريمة المقادير: نصف كوب بودرة نصف كوب لبن نصف كوب زبدة 5.1 كوب دقيق ملعقة صغيرة سكر خشن وملعقة خميرة فورية ملعقة بودر 4 بيضات فانيليا « شربات عبارة عن "2 كوب ماء « 5.1 كوب سكر « عصرة ليمون". الطريقة: يسخن السمن ونضع عليه اللبن دافئاً ونضيف عليه ملعقة خميرة ويقلب جيداً مع ملعقة سكر ونحضر الدقيق مع البيض مع البودر ونقلبهم معاً إلي المقادير الجافة وننزل عليهم باللبن الدافيء مع الخميرة ويقلب كثيراً. تجهز صينية كاب كيك وندهنها بالسمن ونبطنها بالدقيق ونضيف فيها الخليط وندخلها الفرن علي "180ْ" حتي اللون الذهبي وعندما تبرد نضعها في شربات ساخن وتصفي منه وتقطع نصفين وتحشي بالكريمة المخفوقة وتزين من أعلي بالكريم شانتيه والمكسرات. عصير التفاح بالبنجر نحضر البنجر ونغسله ونسلقه ثم نقشره ويقطع قطعاً صغيرة ويضاف إليه التفاح المقطع قطعاً صغيرة ويضاف إليه السكر أو عسل نحل ويضرب بالخلاط حتي نحصل علي شراب من عصير التفاح بالبنجر مفيد للجسم والأطفال ومنشط للكبد أو لعملية الهضم والبنجر يحتوي علي نسبة عالية من الحديد ويعالج الأنيميا. مصطلحات للشيف عند تقطيع الخضار والبطاطس هناك عديد من المصطلحات التي يستخدمها الشيف في الفنادق أو المطبخ. برنواز: يقطع الخضار أو البطاطس مكسبات صغيرة جداً ويستخدم في عالم "الشوربة". جوليان: يقطع مثل عيدان الكبريت الرفيعة ويستخدم في ديكورات للأطعمة.
