القهوة التركية سحر 5 قرون من الطقوس والحكايات

لم تعد القهوة مجرد مشروب يوقظ الحواس، بل هى طقس اجتماعى وثقافى يختزن تاريخًا طويلًا من الحكايات، فكل فنجان يحمل فى طياته مزيجًا من الحوار والأنس والهوية، حتى باتت القهوة اليوم المشروب الأكثر التصاقًا بحياة الناس، خاصة فى تركيا حيث تحولت إلى إرثٍ عمره يقارب 5 قرون، أدرجته اليونسكو عام 2013 ضمن قائمة التراث الثقافى غير المادى للبشرية.
تعود جذور القهوة إلى العالم العربى، حيث بدأت ملامحها الأولى فى اليمن وانتقلت إلى مصر وتركيا وبلاد فارس منذ منتصف القرن الرابع عشر، ويرى بعض المؤرخين أن أول ذكر للبن اليمنى جاء على لسان الطبيب العربى ابن الرازى عام 900 ميلادى، فيما يشير الحنبلى فى كتابه عمدة الصفوة فى حل القهوة إلى أن جمال الدين الذبحانى، المتوفى عام 1470، هو أول من زرع القهوة فى اليمن.
فى القرن الخامس عشر، ارتبطت القهوة بالتصوف، إذ كان يشربها الدراويش لمدّهم باليقظة خلال ليالى الصلاة الطويلة، ومع دخول السلطان العثمانى سليمان القانونى اليمن عام 1538 وجدت القهوة طريقها إلى القسطنطينية، لتصبح خلال عقود قليلة جزءًا من الحياة اليومية فى الدولة العثمانية. وفى عام 1539، سجّل الأميرال خير الدين بربروسا أول عقار يضم ما يمكن وصفه ب«مقهى»، وفقًا لما أورده الباحث جمال كفادار فى دراسته عن القهوة فى إسطنبول.
ومع خمسينيات القرن السادس عشر، بدأت المقاهى تنتشر لتشكل فضاءات للحوار وتبادل الأفكار، وهو ما جعل السلطات العثمانية تغلقها أحيانًا خوفًا من تحوّلها إلى بؤر للنقاشات السياسية. وحتى فى أوروبا، أثارت القهوة جدلًا واسعًا؛ ففى مكة حُظرت 13 عامًا بدءًا من 1511، بينما حاول الملك الإنجليزى تشارلز الثانى منع المقاهى فى القرن السابع عشر بحجة أنها تشجع على «الفتنة والمكائد»، ورغم هذه المقاومة انتصرت القهوة لتصبح مشروبًا عالميًا.
وفى تركيا، ارتبطت بتقاليد دقيقة فى التحضير والتقديم، إذ يوضع البن المطحون فى ركوة صغيرة على نار هادئة، غالبًا فوق الفحم أو الرمل، ليُطهى ببطء فتتشكل طبقة الرغوة التى تُعد علامة جودة لا غنى عنها، ويقدم الفنجان دائمًا ساخنًا، ترافقه كأس ماء وقطعة من حلوى الحلقوم لموازنة النكهة. ولا يكتمل الطقس دون «قراءة الفنجان»، فبعد ارتشاف القهوة يُقلب الفنجان على صحنه ويُترك ليبرد، لتُفسَّر الأشكال المتبقية داخله: سمكة للحظ، طائر لرحلة، وأحيانًا رموز غيبية تتناقلها الألسنة بوصفها تسلية رمزية لا أكثر، رغم تحريمها فى الموروث الدينى.
ورغم حضورها العريق، لم تحظ القهوة التركية بالانتشار العالمى نفسه الذى حققه الإسبريسو، لكنها لاتزال تحمل خصوصيتها الثقافية كحكاية ممتدة عبر خمسة قرون، وعندما يقول صديقان فى تركيا: «هيا بنا نشرب القهوة»، فإنهما يدعوان إلى أكثر من مجرد مشروب؛ إنهما يستحضران ذاكرة جماعية من الطقوس والأنس والتراث.