في 5 خطوات.. طريقة عمل اللحمة الباردة لأول يوم رمضان

يعتبر أول يوم رمضان مناسبة خاصة تتطلب إعداد وجبة فاخرة وشهية تجمع العائلة على مائدة الإفطار. ومن بين الأطباق التي تضفي لمسة راقية على المائدة، تأتي اللحمة الباردة (عرق التربيانكو) كخيار مثالي، إذ تتميز بنكهتها الغنية وسهولة تقديمها مع أطباق جانبية مختلفة.
المكونات
وإليكِ طريقة تحضير اللحمة الباردة بخطوات بسيطة ونصائح لضمان نجاحها، كالتالي:
- 1.5 كجم عرق تربيانكو (عرق الفلتو).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
- 6 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بابريكا، وملعقة صغيرة بهارات لحمة، وملعقة صغيرة مستردة (اختياري).
- 2 ورقة لورا، وعود قرفة.
- 3 أكواب ماء ساخن.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع، و2 حبة جزر مقطعة حلقات، وملعقة نشا مذابة في 1/4 كوب ماء (لتحضير الصوص).
طريقة التحضير
1- اغسلي عرق التربيانكو وجففيه جيدًا، وباستخدام سكين حاد، قومي بعمل ثقوب صغيرة في اللحم وادخلي شرائح الثوم بداخلها، وادهني اللحم بالمستردة، ثم رشي عليه الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وبهارات اللحم.
2- سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة، ثم ضعي عرق اللحمة وقلبيه جيدًا حتى يتحمر من جميع الجوانب، مما يساعد على الاحتفاظ بعصارة اللحم داخله.
3- أضيفي البصل، الجزر، ورق اللورا، والقرفة إلى نفس الوعاء، ثم اسكبي الماء الساخن فوق اللحم واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، وغطي الوعاء، ثم خففي النار واتركي اللحم ينضج لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح طريًا.
4- بعد نضج اللحم، أخرجيه من المرق واتركيه يبرد قليلًا، ثم صفي المرق واحتفظي به لتحضير الصوص، وفي قدر صغير، ضعي المرق المصفى على نار هادئة وأضيفي النشا المذاب، مع التقليب المستمر حتى يتكثف الصوص.
5- بعد أن تبرد اللحمة تمامًا، قطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد، وقدميها مع الصوص الدافئ، وبجانبها بطاطس بيوريه أو أرز بالشعرية وسلطة خضراء.