خبير صناعات غذائية يقدم نصائح لحفظ لحوم الأضاحي 2022

قدم الدكتور عبدالعزيز الجداوي، خبير دولي في التغذية والغذاء، استشاري التصنيع الغذائي، نصائح هامة لربات البيوت كيفية حفظ لحوم الاضاحي بالمنزل وقطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبه ليها بمناسبة عيد الاضحى المبارك منها إنه عند ( تخزين اللحوم ) في الثلاجة يجب مراعاة غسل الأيدي جيدا قبل لمس اللحوم وذلك لمنع انتقال البكتيريا لها والتأكد من نظافة «بلانشيتة» التقطيع للوقاية من التلوث من خلال غسلها جيدا بمياه نظيفة ساخنة لتجنب الإصابة بالأمراض الناجمة عن التلوث .
كما نصح «الجداوي»، بإستخدام السكين الخاص بتقطيع اللحوم لمنع انتقال الميكروبات والتنظيف الجيد لجميع أسطح المطبخ وغسل الأواني المستخدمة والمناطق التي توضع فيها اللحوم، لضمان عدم حدوث تلوث بكتيري لافتا إلى ضرورة حفظ اللحوم النيئه في الثلاجة مبردة عند درجه تتراوح من ( صفر إلى 5 درجة مئوية ) لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام فقط .
ونبه الخبير في الصناعات الغذائية إلى ضرورة تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أو تكديس الفريزر دون ترك فراغات لتخلل الهواء بينها وتخزين اللحوم في الثلاجة بعد تقطيعها وتقسيمها إلى كميات تكفى «الطبخه» الواحدة ووضعها في كيس ثلاجة، حيث تساعد هذه الطريقة في سهولة استخدام اللحوم وسهولة تذويبها، وتساعد هذه الطريقة في تخزين اللحوم في الفريزر على درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 3-5 أشهر. لأنها تكون معرضة لخطر الجراثيم أكثر على الأسطح
وشدد «الجداوي»، على ضرورة التأكد من تغليف اللحوم بشكل صحيح في الفريزر والتأكدي من أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة لأعلى في الكيس لأنها تكون أسرع فسادًا من اللحوم ويجب أن تتعرض للبرودة لمنع تلفها مع وضع اللحوم في أماكن منفصلة بعيدًا عن للخضروات ومواد الطبخ الأخرى.
ولفت الخبير في الصناعات الغذائية إلى ضرورة الألتزام بعدد من النصائح الهامة للحفاظ على جودة اللحوم في الثلاجة منها تجنب فتح الثلاجة بشكل متكرر وخاصةً خلال الأيام الرطبة والدافئة؛ لأن ذلك يسبب رفع درجة حرارة الثلاجة مع تنظيف الثلاجة جيدا بشكل متكرر للتقليل من روائح الطعام، وتخزين اللحوم النيئة على الرف السفلي للثلاجة؛ بحيث لا تسبب تسربًا للسوائل الخاصة بها على الأطعمة الأخرى والتي تسبب التلوث.
وشدد «الجداوي» على ضرورة عدم وضع اللحوم الطازجة مع «المطهية» في اناء واحد مع وضع اللحوم التي تم تذويبها في طبق مع استخدام اللحوم المخزنة في الثلاجة بشكل فوري، وتجنب الانتظار إلى الحد الأقصى لمدة التخزين، مشيرا إلى ضرورة مراعاة وضع نوع واحد من اللحوم في الوعاء وعدم خلط أنواع مختلفة من اللحوم أو أشكال مختلفة منها ( لحوم – مفروم – ريش – موزة وغيرها .
ولفت خبير التصنيع الغذائي إلى أهمية وضع اللحوم مرة أخرى وإعادة تجميدها بعد أن تم إذابتها مع كتابة تاريخ التخزين على أكياس اللحوم المخزنة للتعرف على تاريخ انتهاء صلاحية الاستخدام واتباع نظام طهى اللحوم بحسب أسبقية حفظها .