خبراء: إنتاج الخبز من البطاطا يحتاج إلى التجربة أولًا وقياس مدى رضا الجمهور

أكد خبراء اقتصاديون أن إنتاج الخبز من البطاطا فكرة تستحق الدراسة بتوسع قبل تطبيقها، موضحين أن رخص سعر البطاطا كان الدافع الأساسى وراء طرح هذا المقترح. وقالوا إنه سبق تجربة استخدام الذرة فى إنتاج الخبز ما أدى إلى تحقيق وفر بواقع 20%، وهو ما يمكن الاستفادة منه فى ظل تداعيات حرب روسيا وأوكرانيا.
وقال نادر نور الدين، مستشار وزير التموين السابق، إن رغيف القمح المصنوع بواسطة القمح الخالص هو الأغلب بين دول العالم، وتطبيق قرار رغيف البطاطا جيد ولكنه يحتاج إلى دراسة عملية تطبيقية لأن ما قيل مجرد دراسات معملية، مشيرًا إلى أن هناك عددًا من التجارب المصرية لرغيف الخبز وخلطه بمحاصيل مختلفة، مثل الحلبة والذرة الشامية والذرة الصفراء والشعير، والتى انتشرت فى محافظات الصعيد، لكنها لم تلق قبولًا فى محافظات القاهرة، وتابع أن محصول البطاطا كمحصول غذائى مفيد، إذ إنه يحتوى على البوتاسيوم والحديد ولكنه يفقد مادة الجيلوتين عند تعرضه للحرارة، وهو ما يجعل رغيف الخبز غير مستساغ.
وأضاف «نور الدين»، فى تصريحات خاصة ل«المصرى اليوم»، أن تجربة خلط الذرة الشامية البيضاء بنسبة 10% مع القمح فى صناعة رغيف العيش كانت التجربة الأبرز فى مصر، ونجحت فى توفير 20% من القمح، لافتًا إلى أنه تم إلغاء إدخال الذرة فى صناعة رغيف الخبز عام 2005، وأصدرت الوزارة قرارًا بإنتاج الخبز من القمح الخالص فقط، موضحًا أن ذلك كان يرجع لتوافر مخزون إضافة إلى كونه رخيص الثمن مقارنة بالوقت الحالى، فقد أثرت الحرب الروسية- الأوكرانية على موازين القمح فى مصر من حيث السعر والكمية.
وبحسب «نور الدين» أوضح أن «البطاطا» محصول شتوى ولكن إنتاجنا منها غير كافٍ لإدخاله فى رغيف خبز لإطعام ما يزيد على 100 مليون شخص، مشيرًا إلى أننا لا نعرف مذاقه أو نستطيع أن نغير نمط الاستهلاك بين يوم وليلة، كما أن آليات صناعته تحتاج إلى مطاحن خاصة، وندرس حجم القطع التى تدخل تحت الترس عند طحنها، هل هى بنفس حجم الذرة أم أقل أم أكبر؟ وفيما يخص تجفيفها أشار إلى أننا نحتاج لتجفيفها فى ضوء الشمس أو فى مناطق خاصة لها، أم نستورد مجففات لها من الخارج؟ وهو أمر مكلف ماديا.
من جانبه، قال حسين أبوصدام، نقيب الفلاحين، إن إضافة أى منتج زراعى صحى إلى القمح لإنتاج رغيف الخبز يساعد فى التصدى للأزمة العالمية التى يمر بها القمح فى ظل الحرب الروسية- الأوكرانية، موضحًا أن اختيار البطاطا كبديل جاء لرخص سعرها وتوفر البطاطا بشكل دائم.
ودعا حسين إلى تطبيق الفكرة بعد الدراسات الوافية، وأن يتم التعاقد مع الفلاحين لزراعة البطاطا وتوفير الكميات المناسبة التى يتطلبها تنفيذ الفكرة.
وفيما يتعلق بمدى تقبل المستهلك فى مصر هذه النوعية من الخبز، قال فى تصريح خاص ل«المصرى اليوم» إنه من الصعب تغيير العادات والتقاليد التى اعتاد عليها المصريون وتقبل فكرة إدخال منتج جديد إلى رغيف الخبز، ولكن تحاول الحكومة فى بداية الأمر إجراء تجربة حتى يتقبل الناس الفكرة.