«الأخضر المبطرخ».. «الشبار» عشق البورسعيدية

يُقدر أبناء بورسعيد سمك «الشبار»، سواء الأخضر أو الجوابى، بشكل كبير، ويفضلونه على أسماك أخرى، من بينها البورى والقاروس، إذ إن الشبار ينتمى لأسماك البلطى، لكنه قزم الحجم ولونه أخضر، ولون البطن حمراء، وتزهو ألوانه ويمتلئ بطنه بالبطارخ، ويرتفع سعره فى موسم التزاوج الذى يستمر من منتصف إبريل إلى نهاية يونيو.
وصل ولع أبناء بورسعيد بالشبار الأخضر المبطرخ إلى حجزه مسبقًا لدى باعة السمك، إذ يقول محمد عادل، تاجر أسماك: «سعر كيلو الشبار الأخضر هذا العام يتراوح ما بين 50 و70 جنيهًا، وسعر الكيلو (مبطرخ) صافى 120 جنيهًا، والشبار بلدى ومزارع، والبلدى سعره أعلى».
ويوضح محمود نوفل، تاجر سمك، أن طرق صيد الشبار الأخضر «الصنارة أو الجوابى»، والجوبية عبارة عن مصيدة مصنوعة من شباك من السلك المجلفن يلف على هيئة أسطوانة ولها مدخل يسمح بدخول السمك ولا يسمح بخروجها، ويتم نصب الجوبية بطريقة فنية فى أماكن معينة بالبحيرة، وتترك طول الليل. ويوضح أحمد النحاس، موظف فى شركة ملاحة، أن شبار الجوابى المبطرخ مزاج، والطريقة الوحيدة لطهيه بالردة فى أفران الشوى، ثم يُملح بالمنزل فى ماء وملح وشطة وكمون وثوم، ويقدم مع أرز أبيض مطبوخ.