أنا والخريف

بدأ فصل الخريف جغرافياً.. والخريف عندى يعنى فاتورة كهرباء أقل «بالعند.. فى الدكتور محمد شاكر»، ويعنى ملابس أكثر اعتدالاً، وقد كان عندنا ملابس للصيف.. وأخرى للشتاء.. وبالطبع ملابس للخريف.. ولكن الخريف عندى أيضاً يعنى فصل الإجازة المفضل.. حيث الزحام فى المصايف أقل.. وحيث اللقمة الحلوة ونسمة الجو المعقولة، خصوصاً وأنا الآن فى خريف العمر.. وإذا كان الصيف يعنى للدمايطة دخلاً إضافياً، بالذات لمن يتصل عمله بمصيف رأس البر.. ولكن الخريف- عندى- يعنى أموراً مختلفة.
ففيه- زمان- كنا ننعم بالسردين، وهو أعلى مأكولاتنا ثراءً بالأوميجا ثرى.. نأكله مشوياً- فى عز الموسم- ومقلياً.. وبعد نهاية موسمه.. نأكله مملحاً، بالذات عندما يكتنز لحمه بالدهن ويتحول إلى سمكة دهنية هى الألذ.. وكان السردين موسماً للزواج وسداد الديون.. وبناء البيوت.. ولكن الخريف يعنى عندى أيضاً أفضل مواسم الأسماك.. والمعروف أن الشهور التى تنتهى كلماتها بحرف الراء.. «مثل سبتمبر وأكتوبر، ونوفمبر وديسمبر ويناير»- وينتهى ذلك بشهر فبراير- فى أوسطها نجد البطارخ.. وما أدراكم ما البطارخ، مقلية أو فى صينية الطماطم مع الجمبرى، أو مملحة نأكلها على مدار العام، والبطارخ هى كافيار الدمايطة على مر العصور.
ولكن أفضل ما فى فصل الخريف هو- أو هى- هذه الطيور المهاجرة، التى تهاجر إلى شواطئنا، قادمة، أو هاربة من برد شمال أوروبا، لتنعم ببعض الدفء عندنا، ثم تواصل هجرتها إلى جنوب إفريقيا.. وهذه الطيور المهاجرة منها: البلبول، والشرشير، والغر، والسمان، والخضيرى والحمراى والزرقاى والجمرى.. وهى من ألذ أنواع الطيور.. وللدمايطة وأهل بورسعيد طريقة خاصة فى طبخها وحشوها بالبصل المفروم مع الحبهان والمستكة والكمون وجوزة الطيب وتطلق على هذه الحشوة اسم «المرتة».
والسمان- من كثرته- يباع بالحبل، والحبل يعنى 10 طيور، أما باقى الطيور المهاجرة فتباع «بالتورة» يعنى 4 طيور فى حبل واحد، وأكلت السمان زمان وكان سعر الواحدة بقرشين، الآن الواحدة تجاوز سعرها الثلاثة جنيهات!!، ويفضل أكل هذه الطيور مع السبانخ أو القلقاس، وكانت الدمياطية تستغل شوربة الطير لعمل طبق من الخبيزة مع الفول النابت أو الأرز أو الحمص البلدى.. وكان الطبق يسمى هنا «الفولية»، ويا سلام على طبق الأرز المطبوخ بشوربة هذا الطير مع الكبد والقوانص والقلوب، ويحسن أحياناً أكل العصافير مشوية أو محمرة.. وبالطبع محشوة بالزبيب والصنيبر، والبصل.
■ ■ هل عرفتم لماذا أعشق الخريف وأكل الخريف؟.. وهواء الخريف بعد «لسعة هوا الصيف.. أو لسعة رياح الشتاء».. لقد كان الخريف عندى هو فصل الطعام الطيب.. وكان ذلك يجود بتناول البلح الحيانى الأسود.. إنتاج السنانية وأيضاً جوافة السنانية.. والليمون البنزهير.. وكل ذلك «يرمّ» جسد من وصل إلى.. خريف العمر!!.