«اللبن».. «كامل أو خالى».. «مش فارق»

اللبن ومشتقاته، يعتبره الناس «غذاء متكاملا» وليس مشروبا يتم تناوله، إلا أننا كثيرا ما نسمع عن اللبن كامل الدسم، وأن اللبن كامل الدسم أكثر فائدة لنا عن قليل الدسم، لاعتقادنا أن به المكونات التى يحتاجها الجسم، فأيهما أفضل لصحتك وصحة أسرتك.
اللبن يحتوى على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم منها: الكربوهيدرات، البروتين، الدهون، الفيتامينات، ومن المعادن مثل: الفسفور، والكالسيوم والمغنسيوم، وهى من العناصر المهمة لبناء ونمو عظام الأجنة، كما أنه مفيد للأطفال والبالغين، بالإضافة إلى أن اللبن يحتوى على الماء، وهو من أفضل الأطعمة التى تعمل على تغذية الجسم، ولكن أيهما أفضل اللبن كامل الدسم، أم خالى الدسم؟
السعرات الحرارية
اللبن كامل الدسم، يحتوى على 4% من الدهون، تقريبا وبالتالى كمية أكبر من السعرات الحرارية، أما اللبن خالى الدسم فيتم نزع الدهون منه، وبالتالى يحتوى على سعرات أقل، لذلك ينصح من يتبعون «دايت» بتناول اللبن منزوع الدسم، لأنه يحتوى على دهون أقل.
الفيتامينات والمعادن
يحتوى اللبن على العديد من المعادن، والفيتامينات مثل فيتامين أ، ب2، ب6، والتى لا تذوب إلا بوجود الدهون، وبالتالى فهى تتواجد باللبن الكامل الدسم، أكثر من اللبن خالى الدسم، ويحتوى اللبن على معدن مهم وهو الكالسيوم، وهو لا يختلف كثيرا بين اللبن كامل الدسم، أو منزوع الدسم، فكلاهما يحتوى على نسب متقاربة من هذا العنصر.
التعقيم
يتعرض اللبن كامل الدسم إلى عملية «البسترة»، وهى غلى اللبن إلى درجة مرتفعة جدا، ثم تبريده دفعة واحدة، للقضاء على البكتيريا، وتلك العملية لا تغير من لون أو طعم اللبن بل يكون الأمر طبيعيا، أما منزوع الدسم، فإنه يمر بأكثر من عملية معالجة، حيث يتعرض إلى درجة حرارة مرتفعة، إضافة إلى أنه يمر بأكثر من عملية لنزع العناصر غير المرغوب فيها، وبالتالى يفقد اللبن طعمه وقيمته.
لكن فى النهاية التغذية هى صورة متكاملة قد يتطلب الجسم فى بعض الأحيان اللبن كامل الدسم وقد تضطر فى أحيان أخرى إلى اللبن خالى الدسم، لذلك انظر إلى الصورة الكبيرة واشرب ما تحتاج له.