الميكروويف صحي.. والخضروات المجمدة أكثر فائدة من الطازجة

يبدو أن الشائعات طالت الميكروويف أيضاً، من خلال الحملات التي شُنَّت عليه في السنوات الأخيرة، على اعتبار أنه مضر بالصحة، إلا أن العلماء أكدوا أن تسخين الطعام في الميكروويف وطهي الخضروات المجمدة هما طريقتان آمنتان وصحيتان لتناول الطعام المفيد، وذلك على عكس ما هو شائع.
وأوضح العلماء أن هاتين الطريقتين في تناول الطعام تساعدان على تزويد الجسم بالمزيد من المواد الغذائية المفيدة التي تنطلق من الخضروات، وذلك مقارنة بالخضروات الطازجة التي يتم طهيها على البخار أو مسلوقة، حسب موقع «إم. بي. سي».
وضمن حملة التوعية في هذا المجال، أصدرت الجمعية الكيميائية الأمريكية مقطعين مصورين جديدين، في محاولة لتبديد كل الخرافات التي سادت لفترة طويلة. ويركز المقطع الأول على نفي المعتقدات السائدة عن الميكروويف، والتي تفيد بأنه ينزع كل القيمة الغذائية من الطعام.
وأوضح المقطع أن فرن الميكروويف يعتمد على موجات دقيقة، وهي شكل من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي، لاستهداف وتحريك جزيئات الماء في الغذاء. وكلما تتحرك جزيئات الماء بشكل أسرع، ترتفع درجة حرارة الغذاء، وتطرق المقطع إلى قضية مصدر الإشعاع الذي يصدره الجهاز، مؤكدا أن الإشعاع في هذه الحالة يعني أن الطاقة تشع من مصدر ليس إشعاعيا.
في حين أشار المقطع إلى أن ارتفاع مدة التعرض لهذا الإشعاع يتسبب في إلحاق ضرر بالغ، ولكن هناك إرشادات تفيد بأن الانبعاثات التي يصدرها الميكروويف آمنة وبعيدة عن الخطر.
أما المقطع المصور الثاني فيركز على الفوائد الصحية للخضروات المجمدة، التي تمتلئ بالمواد الغذائية المفيدة أكثر من الخضروات الطازجة، وذلك على عكس الشائع.
وأوضح المقطع أنه يتم اختيار الخضروات التي سيتم تجميدها بعناية، إذ يتم قطفها في ذروة نضجها وفي ذروة قيمتها الغذائية، مشيرًا إلى أنه قبل تجميدها يتم غمسها في الماء المغلي، ثم المبرد بسرعة، للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية والتخلص من الأوساخ والميكروبات.
وأخيراً، بيَّن أن الخضروات تحتوي على مجموعة من الإنزيمات التي تساعد على النمو والوصول إلى ذروة النضج، ولكن هذه الإنزيمات تساعد على تحطيم المواد الغذائية المهمة، وبالتالي الحد من قيمتها الغذائية، وتساعد العملية السابق ذكرها على احتفاظ الخضروات بجودتها لمدة عام عند تجميدها.