الدقهلية.. نبروه مدينة الفسيخ وجوكر الاحتفال بشم النسيم

قبل أيام من شم النسيم يقصد آلاف التجار والمواطنين مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية لشراء احتياجاتهم من الفسيخ، باعتبارها أشهر المدن فى صناعته حيث يوجد بها أكثر من 30 مصنعاً و50 محلاً لتصنيعه وبيعه، ويطلق عليها الأهالى جوكر الاحتفال بشم النسيم، لأن تجارها يحققون أرباحاً كبيرة فى هذا الموسم لبيعهم كميات كبيرة تصل إلى 500 طن خلاله.
يقول محمد شعير، صاحب أحد محال الفسيخ، إلى أن أهم شىء فى صناعة الفسيخ هو شراء الفسيخ الجيد، حيث تتعامل المصانع والمحال مع مزارع معروفة ومخصوصة ومعروف عنها استخدام أعلاف جيدة، لافتاً إلى أن الفسيخ بشكل عام يصنع من 3 أنواع رئيسية من الأسماك هى البورى برأسه الكبير والسهيلى الذى يشبه البورى، لكن برأس أصغر، والطوبارة وهو البورى ذو الرأس الرفيع، ولا يصلح معها السمك المجمد أو المنتفخ.
وعن عملية التصنيع يقول شعير: «تبدأ عملية التصنيع بغسل السمك جيداً بالماء، مع التأكد من تنظيف الخياشيم تماماً، ثم يرص السمك فى براميل من الخشب فى صفوف أو أسطر، ويوضع على كل سطر الملح الخشن، وتزيد نسبة الملح فى آخر سطرين عند ملء البرميل، ويتم التخزين بتغطية البرميل بغطاء من البلاستيك، ثم الورق، ويربط بشدة لعدم تسرب أى شىء داخله، ويبقى مغلقاً لمدة 21 يوماً فى الصيف و30 يوماً فى الشتاء يكون بعدها صالحاً للأكل، وتحرص جميع المصانع على وضع بطاقات بيانات الإنتاج على البرميل بتاريخ التصنيع وتاريخ البيع وفترة الصلاحية التى تصل إلى 6 أشهر منذ بداية العمل فى البرميل».
وأشار إلى أن تجار المدينة يبيعون الفسيخ طول العام، قائلاً: «طول السنة بنبيع فسيخ لكل زوار مدينة نبروه، الذين يأتون من جميع المحافظات ينشطون فى مواسم معينة، حيث يزداد الطلب عليه فى عيد الفطر ووقفة العيد الكبير وخلال يومين قبل رمضان، لكن الموسم الأكبر هو شم النسيم، حيث يخرج من مدينة نبروه ما لا يقل عن 500 طن من الفسيخ فى هذا الموسم». وأكد أن أسعار الفسيخ ارتفعت هذا العام بسبب ارتفاع أسعار السمك من قِبَل أصحاب المزارع، مشيرا إلى أن سعر الفسيخ الممتاز الفاخر يتراوح بين 70 و100 جنيه، فى حين أنه كان لا يتعدى مبلغ 40 جنيهاً قبل ثورة 25 يناير2011.