أسباب كثيرة بعضها يرتبط بارتفاع أسعار الفسيخ والبعض الآخر يرتبط بعدم الثقة فى نظافة فسيخ المحلات جعلت سيدات كثيرات يتعلمن طريقة عمل الفسيخ فى بيوتهن واتقان تصنيعه لتكون النتيجة أكثر من ممتازة.. «فسيخ بيتى بأسعار خفيفة». سر فسيخ الحاجة فوقية لا يوجد فى البحيرة من لم يتذوق أو يسمع عن فسيخ الحاجة فوقية فهى أحسن واحدة تخلل أو بمعنى أدق (تحدق) فسيخ فى البحيرة فهى ماهرة جدا وكل أقاربها يذهبون إليها لعمل فسيخ شم النسيم.. تقول : أحب أعمل الفسيخ فى البيت مش علشان الفلوس، ولكن لضمان النظافة واشترى السمك البورى قبل شم النسيم بأسبوعين بكميات كبيرة لى ولأقاربى وجيرانى وأصدقائى وأقوم بتخليله فى برميل كبير. أما عن سر الصنعة وطريقة عمل الفسيخ فتقول: اشترى السمك البورى بشرط أن يكون بلدى مش مزارع ثم أتركه 24 ساعة، وفى اليوم التالى يغسل تحت الحنفية ويجفف جيدا بقطعة قماش، خاصة منطقة الخياشيم ثم أحشو الخياشيم بخليط من الملح والشطة والكركم الأصفر والفلفل الأسود حتى تمتلئ تماما ويرص فوق بعضه «خلف خلاف» فى إناء حتى يمتلئ تماماً ثم يغلق الإناء جيدا لعدم تسرب الهواء ويلف بورق الجرائد وأكياس البلاستيك حتي لا يتسرب إليه الهواء ثم يوضع فوق الإناء شىء ثقيل كالهون النحاس ثم يترك تماما ولا يفتح عليه إلا بعد أسبوعين على الأقل وبالهناء والشفاء. عادة أم رباب 55 سنة ربة منزل: أنا بعمل فسيخ شم النسيم من عشرين سنة.. بقت عادة زى كحك العيد وذبح الخروف.. وأنا مش بعمل ده علشان الفلوس، ولكن الفكرة (طقت فى دماغى) بعدما ذهبت ذات يوم لشراء الفسيخ من أحد التجار ووجدته يضع السمك البورى الذى يجهزه لعمل الفسيخ إلى جوار المحل.. عشرات الكيلومترات من السمك رصت إلى جوار بعضها فى الشارع على ورق جرائد وتركت لتتعفن تمهيدا لتخليلها وعلى رائحتها اجتمعت كل أنواع الذباب والحشرات حتى صارت أشبه بالجيفة، مما أصابنى بغثيان، وأقسمت على عدم شرائه ثانية.. ولأن زوجى وأولادى يعشقون الفسيخ تعلمت طريقة تصنيعه. وصرت أخلله كل عام والحكاية كلها لا تكلفنى سوى ساعة عمل وكيلو سمك بورى ويوم شم النسيم نأكل بقلب جامد سواء خرجنا للتنزه فى الحديقة أو حتى احتفلنا وحدنا فى المنزل. الميزانية لا تسمح إيناس الفوال - 45 عاما - موظفة تقول : تعلمت عمل الفسيخ من ماما وبعد زواجى قلت أعمله فى البيت لأننى لا أستطيع شراءه، فعمل الفسيخ فى البيت لا يكلفنى سوى شراء اثنين كيلو فسيخ وسط لا يزيد سعره على أربعين جنيها. فسيخ بيتى عبلة عبد المنعم مدرسة تقول: منذ سنوات، وفى يوم شم النسيم جارنا مات مسموماً بسبب أكلة فسيخ فاسد كان قد اشتراها من السوق.. بعدها قعدت سنتين لا أحتفل بشم النسيم سوى بالبيض الملون، وعندما اشتقت للفسيخ جربت أعمله فى البيت وكانت النتيجة مش بطالة ثم اتقنت عمله.
