فى عصر الاتصالات والطفرة التكنولوجية شق الجزارون لأنفسهم مكاناً، فعن طريق الهاتف يمكنك أن توفر جزاراً بطريقة «الدليفرى» ليخلصك من مهمة ذبح خروف العيد الشاقة، بحيث يتم حجز الجزار قبل شهرين أو شهر من العيد.. ليضيف اسم الطالب وعنوانه ضمن أجندة عمله الخاصة ويأتيك فى الموعد المحدد، وبذلك يمكن الاستغناء عن الاتفاق مع محال الجزارة أو انتظار من الجزارين الذين يمرون بالصدفة فى الشوارع يوم العيد وهم يصيحون بصوت عال «ندبح». الغريب أن أغلب الجزارين «الدليفرى» لا يمتلكون محال جزارة بل إن أغلبهم هواة أو عاملون فى محال الجزارة ويقومون بهذا العمل أثناء إجازة العيد، وبعضهم يقوم بذلك دون مقابل ابتغاء مرضاة الله والآخرون يتقاضون مقابلاً مادياً أو عينياً عن عملية الذبح. طلعت البلتاجى أحد هؤلاء الجزارين الدليفرى أو «المودرن» يقول: «يكفى لعملائى طلبى بالتليفون حتى أصلهم فى اليوم المحدد، أما الساعة فأحددها بنفسى حسب أسبقية الحجز، فموسم العيد يكون مزدحماً للغاية حتى إننى أظل أذبح فى بعض الأيام من الصباح وحتى منتصف الليل، تنفيذاً لعهودى مع زبائنى. أشتغل فى هذه المهنة فى موسم عيد الأضحى فقط، أى قبل حلول أول أيامه بنحو الشهر، أما مهنتى الأصلية فهى محاسب بإحدى شركات النقل، وأقوم بالذبح ابتغاء مرضاة الله، ولا أتقاضى مقابله أى أجر نقدى أو عينى، فهناك بعض الجزارين يتقاضون أجرهم بشكل عينى مثل أخذ فراء وجلود الذبائح، بينما أنا أفعل ذلك تقرباً للمولى عز وجل، كما أننى لا أمتلك محلاً للجزارة رغم حبى لهذه المهنة وتمنياتى بممارستها منذ كنت صغيراً. تأتينى الحجوزات قبل العيد بشهرين، وأبدأ فى ذبح الصدقات منذ هذا الحين، أى الخراف والعجول التى يبغى أصحابها التصدق بلحومها، أما أضاحى العيد فأذبحها بعد صلاة العيد. وزبائنى لم يتغيروا كثيراً طوال الأعوام الماضية، وأحيانا ما يطلبنى زبائن جدد، ولكن النسبة الأكبر من عملائى من المعارف القدامى الذين اعتدت الذبح لهم سنوياً. تعلمت الذبح أثناء مراقبتى لجدى وهو يذبح ويسلخ ويشفى الذبيحة، ولكنى لم أمارسه إلا منذ عدة سنوات فقط بعد أن أخذت (الإذن) أى بعد أن تعلمت قواعد الذبح على يد جزار محترف بالمذبح، وعرفت طرق التعامل الأمثل مع الأضاحى أثناء الذبح ونوعية السكاكين المستخدمة خلال تلك العملية. وأنصح عند ذبح الأضحية بضرورة تنويمها على جانبها الأيمن قبل النحر، وعدم تقديم الطعام لها لمدة 24 ساعة قبل الذبح وتقديم ماء وفير لها، وأن تتم معاملتها برفق وليس بالقوة أثناء النحر حتى لا تختنق، وأن تكون السكين المستخدمة شديدة الحدة، وإلا أثر ذلك على درجة نضج اللحم فكلما كانت السكين باردة تعذبت الأضحية كما يستغرق طهو لحمها وقتا طويلا.. ومن أكثر المواقف الطريفة التى صادفتها أثناء ذبح الأضاحى، أننى أمسكت خروفاً أثناء محاولة نحره، وهو على وشك السقوط من فوق أسطح أحد المنازل».
