الغذاء الصحيح لمرض حساسية الجلوتين – مرض سيلياك

ان الحساسية شيء مؤذي يصيب الجسم ويمكن تعريفها بشكل عام
انها حالة من التغييرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تعرض الجسم إلى مؤثرات خارجية أو داخلية تؤدي إلى طفح جلدي أو بثور أو فقاقيع أو تسلخات بالجلد ومصحوبة بالحكة أو بأعراض أخرى تعتمد على المكان الذي حدث به ذلك المؤثر
وهناك نوع من الحساسية كان نادر في السابق ولكن بدا يتزايد في كثير من الدول وهو صعب التشخيص نسبياً واسمه العلمي مرض «سيلياك» ...
المرض الجوفي celiac disease الاسهال الجوفي الاعتلال المعوي من الحساسيةللجلوتين - اسهال المناطق غير الحارة ...والاسم العام بين الناس هو حساسية القمح...
وهذه تسمية غير دقيقة لأن الذي يسبب الحساسية يسمى (الجليادين ) وهو موجود في مركب أكبر منه قليلا يسمى (الجلوتين) وهذا موجود في القمح والشعير والجاودار فقط فلا يوجد في بقية الحبوب مثل الرز والذرة والدخن وغيرها
الاعراض :
يمكن أن تبدأ اعراض هذا المرض عند أي سن .
فاذا كنت مصابآ بالمرض الجوفي ، فإنك عرضة لأن تصاب بالاسهال من الشدة بحيث يؤدي إلى حالة جفاف بالغة السوء ومهددة للحياة .
malabsorption(سوء الامتصاص هو تدهور قدرة بطانة الامعاء الدقيقة على امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن ، وعلى أن تجعلها تصل إلى مجرى الدم بوفرة . الطعام غير الممتص يخرج من الجسم مع الفضلات البرازية) بما يمكن أن تكون له عوافب متعددة .
واعراض سوء الامتصاص تشمل :
- الاسهال
- نقصان الوزن
- نقص في الفيتامينات أو نقص في المعادن أو نيميا
من الشائع حدوث نقصان الوزن .
إذا انخفصت كثيرآ مستويات البروتين فقد تتورم الساقان .
قد تنزف اللثة بسبب نقص فيتامين "ك" .
ونقص فيتامينات أخرى يمكن أن يؤدي إلى تدهور عصبي (على شكل اضطرابات في الجهاز العصبي وفي عملية التفكير ) وجفاف الجلد وتقرح الشفتين أو اللسان .
خيارات العلاج :
يصعب تشخيص هذا المرض في مراحله المبكرة . النتائج المستقاة من عدد من الابحاث التشخيصية ، و
تشمل اختبارات الدم وفحوص البراز واشعة إكس للامعاء بعد ابتلاع جرعة من الباريوم قد تثير الشك في وجود المرض .
يثار الشك في وجود مرض سيلياك أيضآ إذا ظهرت نتائج فحص عينة من الامعاء الدقيقة وجود تغيرات ميكروسكوبية .
المسار الرئيسي للعلاج هو تناول غذاء خال من الجلوتين .
ولا يوجد الجلوتين في الاطعمة النشوية والقمح وحسب ولكنه يعد من المكونات الخفية كثير الاطعمة المجهزة الشائعة .
من يعانون الحساسية للجلوتين عليهم إمعان النظر جيدآ في المعلومات المدونة على عبوات الاطعمة والتي تبين مكوناتها ، وأن يكونوا حذرين من الاطعمة المصنعة غير المعبآة أو المعبآة ولم تكتب على عبواتها المعلومات اللازمة المفيدة .
قائمه بجميع الاغذية المسموح بها والغير مسموح بتناولها لاصحاب حساسية الجلوتين
لا تاكل
*القمح والشعير والجاودار في أي صورة.
*وتشمل الدقيق الابيض أو الكامل ، والخبز ، وفتات الخبز والمولت ، واصناف النشاء غير المعروف مصدره والحنطة الكاملة والسيمولينا والكسكسي.
*الشوفان (استشر الطبيب)
*أغلب المأكولات النشوية التجارية
*الجبن المصنع (المطبوخ) ، خلائط الجبن ، الجبن الازرق
(اللبن الزبادي) بدون معلومات على العبوة أو يحتوي على مواد مالئة أو إضافية.
*الايس كريم بدون معلومات على العبوة أو المحتوي على مواد مالئة أو إضافية
الجبن القريش منخفض الدهن أو خال الدهن، القشدة الرائبة أو الجبن الطري المخصص للشطائر.
*اللحم المعدّ تجاريآ (مثل اللحم المخلل) أو الطازج أو المجمد ، الوجبات الجاهزة ، واللحم المصنع مثل اللنشون أو السجق.
*الخضراوات الدسمة.
*الحساء المعلب ، خرئط الحساء ، ومكعبات المرق.
*أغلب مطيبات السلطة.
*خلائط الارز ، وبعض أنواع الأرز المتحول.
*المقليات الفرنسية المقلية في الزيت الذي استخدم قبلها في قلي الاطعمة المحتوية على الخبز.
*البروتين النباتي المحلل مائيآ.
*انواع نشا الطعام المعدلة، نشاء الطعام.
*النكهات الطبيعية والاضافات ومثبتات الطعام.
*انواع العلك غير المعروفة وبدائل الدهن.
*خل الحبوب.
*المولت أو شرب الأرز.
*أغلب أنواع الحلوى ، وبعض قوالب الحلوى.
*صلصلة الصويا المستوردة المصنوعة من القمح.
ممكن ان تاكل
*الارز والذرة والبطاطس وفول الصويا وأي نوع آخر من البقول والمكسرات .
*هذه الاصناف تشمل الارز الابيض أو البني ودقيق الارز والذرة ودقيق الذرة والكرون فليكس والفشار والبطاطس والبطاطا الحلوة ودقيق البطاطس ودقيق الصويا والمرنطة والتابيوكا والبقول العادية والمكسرات العادية. (بدون اضافات)
*الشوفان (استشر الطبيب).
*المأكولات النشوية المصنوعة من نشاء الذرة أو الذرة المنتفشة أو الارز المنتفش.
*الجبن الطبيعي العادي.
*الزبادي العادي أو غيره من الانواع الخالية من الجلوتين.
*الآيس كريم الخالي من الجلوتين بدون مواد مالئة أو إضافية
*اللبن الكامل ومنخفض الدهن وخالي الدهن والجبن القريش كامل الدهن والقشدة الرائبة.
*السمك أو اللحم أو الدواجن الطازجة.
*الخضراوات الطازجة أو المجمدة أو المعلبة بدون صلصات.
*انواع الحساء المعد بالمنزل بمكونات مسموح بها.
*مطيبات السلطة الخالية من الجلوتين.
*انواع الارز العادي الابيض أو البني أو البري.
*المقليات الفرنسية المقلية وحدها.
*نشاء الذرة، نشاء البطاطس، التابيوكا والمرنطة
الليسيثين ، الكراجين والميثيل سليولوز.
*انواع العلك مثل علكة الزانثان و قرن الخروب و السليولوز و صمغ الكثيراء
الأرز و انواع خل سيدر التفاح.
*سكر
*قوالب الحلوى الخالية من الجلوتين
*صلصلة الصويا الخالية من الجلوتين