خبراء في التغذية يحذرون من معتقدات وأقوال غذائية وطبية خاطئة

لأن الطعام يحتل مكانة رئيسية في حياة الناس كان من الطبيعي ان ينشأ حوله كثير من المعتقدات الخاطئة أو المبالغ فيها، والكثير منها ما يتصل بالغذاء والتغذية وتتداولها فئات كثيرة من الناس مؤكدة صحتها دون الرجوع الى رأي العلم أو خبراء التغذية بشأنها، للتيقن من صحتها أو عدمها. «الشرق الأوسط» التقت بعمان اختصاصية التغذية لورا فرح وهاب من مكتب استشارات التغذية في مركز الخالدي الطبي، حيث اشارت الى عدد منها وهي:
* تناول الحساء في بداية الوجبة يزيد من الشهية للأطعمة الدهنية.
خطأ.. فتناول الانسان للحساء في بداية الوجبة يقلل من الشهية للدهون، وبالتالي المزيد من السعرات الحرارية في بقية الوجبة. وبينت العديد من الدراسات ان الاشخاص الذين يبدأون طعامهم بالحساء القليل الدهون تقل نسبة السعرات الحرارية التي يأخذونها من بقية الطعام بنسبة %25 بالمقارنة مع الاشخاص الذين يأكلون طعاما عالي الدهون في بداية الطعام.
* القلي البطيء للطعام أفضل من القلي السريع.
هذه من المعتقدات الشائعة الخاطئة، حيث ان أفضل طرق اعداد الطعام هو القلي السريع باستعمال كمية قليلة من الدهون، وبهذه الطريقة يصل الطعام لدرجة حرارة عالية بسرعة وذلك يحفظ فوائده داخله، كما ان الطعام يمتص كمية قليلة من الدهون لأن الطبقة الخارجية تنغلق مسامها بسرعة بفعل الحرارة العالية، وفي بداية عملية الطهي، وهذا يجعل الأجزاء الداخلية من الطعام تطبخ في البخار الذي تحتويه، ولأنها تطهى بسرعة فإنها لا تفقد الكثير من الفيتامينات والمعادن.
* النوم بعد الطعام خير من النوم قبله.
وأيضا هذا خطأ. فإغفاءة قصيرة قبل الطعام لمدة نصف ساعة تريح الاعصاب، أما النوم بعد الطعام مباشرة فإنه يعرقل أداء المعدة لعملها. ويكفي استرخاء بسيط لبضع دقائق من أجل مساعدة المعدة على الهضم.
* اضافة الليمون الى السبانخ عند طهيه يقلل من القيمة الغذائية له.
خطأ ايضا، ان اضافة الليمون الى السبانخ تزيد القيمة الغذائية له، حيث يساعد على اختزال الحديد حتى يتحول الى حديد ذائب لكي يتسنى للجسم امتصاصه، وهذا الاختزال يتم بواسطة فيتامين c الموجود في الليمون.
* أكل السمك وشرب اللبن.
من المعتقدات الخاطئة الشائعة بين الناس ان أكل السمك وشرب اللبن بنفس الوقت غير صحي، فلم يثبت حتى الآن أي تعارض بين أكل السمك وشرب اللبن، فكلاهما غذاء جيد ومفيد لجسم الانسان وليس هناك ما يمنع تناولهما في فترات متقاربة.
* اللبن الطازج أفضل من اللبن المبستر.
أيضا خطأ، لأن البسترة تساعد على قتل الميكروبات الضارة في اللبن، لكنها في نفس الوقت تؤدي الى فقدان فيتامين c، لكن لا يعتبر اللبن ايضا مصدرا جيدا لهذا الفيتامين.
* كثرة تعاطي فيتامين a وفيتامين c تزيد مقاومة الجسم.
هذا خطأ، لأن الكمية العادية من الفيتامينات تساعد على سلامة الاغشية المخاطية وانتاج الاجسام المضادة والمحافظة على انسجة الجسم، وهذه جميعا تزيد من مقاومة الجسم، لذلك لا داعي لكثرة تعاطي الفيتامينات خوفا من التأثير العسكي لهما مثل التسمم الفيتاميني.
* الأكل ببطء يؤدي الى تناول المزيد من الطعام وبالتالي استهلاك سعرات حرارية أكثر.
خطأ ايضا. الأكل ببطء مفيد جدا للهضم ويؤدي الى استهلاك سعرات حرارية أقل بكثير من الذين يتناولون وجباتهم بسرعة كبيرة، حيث ان المخ يحتاج الى 20 دقيقة حتى يتلقى اشارة من المعدة بأن الانسان تناول كفايته من الطعام، ومهما تناولت من طعام خلال العشرين دقيقة الأولى فإن المخ لا يتلقى اشارة بالشعور بالاكتفاء، وبالتالي يتناول الشخص المزيد من طعام لا يحتاجه جسمه والنتيجة تراكم الدهون والسمنة.
* مرضى السكري لا يمكنهم تناول أغذية وحلويات غنية بالسكر.
يمكن لمرضى السكري تناول حلويات غنية بالسكر بشرط ان تتم عملية حساب دقيقة لكمية الكربوهيدرات الموجودة فيها بما يتناسب مع حاجة الجسم. فالسكر ليس هو المصدر الوحيد الذي يرفع مستوى السكر في الدم، لأن الجسم يحول ايضا جميع الكربوهيدرات الموجودة في الاغذية الأخرى الى جلوكوز مما يساهم في رفع مستوى السكر. ولتوضيح ذلك فإن نصف كوب بطاطا يرفع مستوى الجلوكوز أكثر من ملعقة السكر، حيث ان نصف كوب بطاطا يحتوي على 15 غراما كربوهيدرات، بينما ملعقة السكر الصغيرة تحتوي على 4 غرامات من الكربوهيدرات. من هنا نلاحظ ان البطاطا تؤثر في مستوى الجلوكوز في الدم 3 اضعاف ملعقة السكر.

*الخبز الجاف أفضل غذائياً من الخبز الطري
خطأ ..الفرق الوحيد بين الخبز الجاف والخبز الطري هو نسبة الرطوبة وهذه ليس لها أهمية من الناحية الغذائية . ولكن الخبز الجاف أسهل هضماً ويوصى بتناوله في بعض حالات عسر الهضم والإسهال .
*ضرورة إلقاء ماء سلق الخضار أثناء الطهي
خطأ .. ماء سلق الخضار يجب استعماله لعمل حساء أو صلصة لأنه يحتوي على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية الذائبة .
* يجب التخلص من الأوراق الخارجية للخضار الورقية
خطأ.. لأن ذلك يفقدها جزءاً من المواد الغذائية ، فعادة ما تحتوي الأوراق الخارجية الأكثر اخضراراً ذات اللون الداكن على نسبة أعلى من الكاروتين وعادة ما تكون الأوراق الخارجية أغنى بفيتامين ج والحديد من الأوراق الداخلية .
* ضرورة شرب الماء أثناء تناول وجبات الطعام
خطأ ..لأن ذلك يسبب عسر هضم ويخفف من العصارة المعدية ويقلل من معدل الاستفادة من الوجبات الغذائية .
وهذه عادة غذائية خاطئة ينبغي تلافيها ، ولكن يمكن شرب الماء تبعاً للرغبة قبل الوجبة الغذائية أو بعدها بساعتين على الأقل .
* عدم تناول وجبة الإفطار
خطأ.. لأن ذلك يؤدي إلى نقص مستوى السكر في الدم ، ويؤدي إلى صداع واضطرابات معدية وهزال وعصبية فوجبة الإفطار ضرورية لأنها تزود الجسم أيضا بالطاقة اللازمة للقيام بالنشاطات والأعمال اليومية المطلوبة . وقد وجد أن الأشخاص الذين يأكلون صباحاً يؤجلون الشعور بالجوع لمدة ثلاث ساعات ويأكلون كمية أقل في الغذاء وقد أثبتت العديد من التجارب والدراسات أن الذين لا يتناولون وجبة الإفطار يكونون أكثر تعرضاً للخطأ في أعمالهم.
* كلما زاد طعام الإنسان قلت حاجته إلى الطعام لاحقاً
خطأ.. والأصح أنه كلما زاد طعام الإنسان زادت حاجته إلى الطعام لاحقاً بحيث أن الشخص سيشعر بالجوع في اليوم التالي عقب يوم سالف تناول فيه الكثير من الطعام ذلك أن زيادة الطعام توسع المعدة وتزيد الشهية والعكس صحيح أيضا فكلما قلت كمية الطعام تناقصت الشهية للطعام وذلك طبعاً ضمن حدود حاجة الجسم بحيث أن الشخص يستطيع أن يقلل من كمية طعامه دون أن يشعر بالجوع .
* الرياضة المسائية أفضل من الرياضة الصباحية
خطأ.. فالنشاط الجسمي الصباحي وخاصة قبل الإفطار يحرق الدهون بطريقة افضل وذلك لأن مستوى الجلايكوجين وهو الوقود المحرك للعضلات يكون منخفضاً في الجسم بعد ليلة كاملة من النوم وبالتالي فالرياضة الصباحية تعتمد في طاقتها على السعرات الحرارية المأخوذة من مخزون الدهون في الجسم .
* الريجيم القاسي صحي ويساعد الجسم على التخلص من الوزن الزائد بسرعة
خطأ.. الريجيم القاسي يحرم الجسم من الطعام بطريقة مفاجئة عندها يظن الجسم أنه في حالة مجاعة لذا يقوم بإجراء تعديلات داخلية للحفاظ على مخزون الدهون به وكلما استمرت فترة الحرمان عن الطعام كلما أبطأ الجسم في عمليات التمثيل الغذائي وهذا بالتالي ينعكس على معدل وسرعة حرق السعرات الحرارية وذلك لتوفير الطاقة مما يضطر الجسم لخزن هذه السعرات في صورة دهون وبمجرد التوقف عن الريجيم والعودة إلى النظام الغذائي العادي فسوف يزداد الوزن المفقود بسرعة بالغة بل ويزيد الوزن عما كان قبل الريجيم .
* يمكن الاحتفاظ بالبصلة المقشرة لفترة طويلة قبل أكلها
خطأ.. الاحتفاظ بالبصلة المقشرة أو المفرومة لفترة طويلة يفقدها فوائدها لأنها تتأكسد بالهواء وتفسد لذلك يستحسن تناولها نيئة للاستفادة منها ومن خمائرها التي تفقد مفعولها وإن كان لا بد من طبخها فيجب أن يكون على نار هادئة .
* عدم تناول التفاح بعد التقشير مباشرة
خطأ.. حيث انه من الضروري تناول التفاح بعد التقشير مباشرة لتجنب تلونه باللون البني الداكن الذي يحصل عند تعريض التفاحة للهواء بعد تقشيرها ويحدث هذا اللون نتيجة لوجود صبغة التانين tanin)) التي تتأكسد عند ملامستها لأكسجين الجو أو نتيجة فعل بعض الانزيمات فيها. ويمكن تأخير التلون عن طريق غمس التفاح المقطع في عصير حمضي كعصير الليمون مثلاً حيث يعمل حامض الاسكوربيك فيه على تأخير التلون .