ورق الفجل واللوز والبقدونس.. أغذية مهمة للنباتيين

من بين الفوائد الكثيرة لاتباع نظام غذائي نباتي حماية الجسم من أمراض القلب، الشرايين، حصوات المرارة، ارتفاع الكولسترول، ارتفاع الشحوم وغيرها، حيث إن هذه الأمراض نادرة وشبه مستحيلة الحدوث عند النباتيين.
لكن في نفس الوقت ليس من الضروري أن يكون الإنسان نباتيًا بشكل كامل حتى يتمتع بصحة جيدة، وبشكل عام لا ينصح بأن تكون نباتيًا ما عدا الحالات المرضية المتقدمة مثل:
- السرطان، الالتهابات الحادة، التهاب المفاصل.
ولكن هناك نسبة لا بأس بها من الناس ترغب في أن تكون نباتية، ولكن تقلق من أن يكون غذاؤها غير متكاملًا، هذا القلق في محله، وينصح النباتيون بأن يكونوا يقظين أكثر من غيرهم حتى لا يكون غذاؤهم مفتقرًا لبعض العناصر الغذائية المهمة.
البروتين وفول الصويا:
من بين الأحماض الأمينية الاثنين والعشرين اللازمة للحفاظ على الصحة، هناك ثمانية منها تعرف باسم الأحماض الأمينية الأساسية، وهي الأحماض التي لا يمكن للجسم أن يصنعها، ويجب توافرها عن طريق الغذاء، الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية متوافرة في جميع المنتجات الحيوانية ولكنها متوافرة أيضًا في غذاء النباتيين في فول الصويا والسمسم.
فول الصويا هو الأصعب هضمًا بين جميع البقول لأنه يحتوي على أكبر كمية من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول، وفي نفس الوقت فهو خال من الشحوم والكولسترول، مع أن منتجات الصويا تقدم مصدرًا جيدًا ومتنوعًا للبروتين، لكن من المهم بالنسبة لنا أن نتذكر أن منتجات الصويا هي فقط عنصر واحد في غذاء كامل ومتوازن، ولا يجب التركيز على تناولها دون غيرها، كما يجب تناول هذه الأغذية بكميات معتدلة، نحتاج لكمية صغيرة فقط من البقول ومنتجات الصويا في اليوم والنسبة المثالية بين الحبوب والخضار من جهة وبين البقول من جهة أخرى هي 1\7، فبشكل مثالي يجب تناول 7 أضعاف الكمية من الحبوب الكاملة والخضار عن كمية البقول ومنتجات البقول.
فيتامين B12:
جسم الإنسان يحتاج إلى كمية ضئيلة جدًا من هذا الفيتامين المهم تقدر بالميكروغرامات فقط في اليوم، ولكن من المعتقدات الخاطئة السائدة أن فيتامين B12 متوافر فقط في اللحوم الحمراء والدواجن، الحقيقة هي أن هناك العديد من الأغذية النباتية التي تحتوي على هذا الفيتامين الهام، هذه الأغذية تضم الأغذية المخمرة وخصوصًا منتجات الصويا المخمرة مثل الميزو (miso ) إضافة إلى المخللات، الزيتون والأعشاب البحرية.
النباتيون وترقق العظام:
تعود الكثير من الناس على سماع أن الأجبان والألبان هي المصدر الرئيسي للكالسيوم، والحقيقة هي أن بعض الأغذية النباتية تحتوي على كمية كالسيوم تضاهي الكمية الموجودة في الأجبان والألبان، مثل ورق الفجل، اللوز، البقدونس، القمح الكامل والسمسم، هل تعلم أن حالات ترقق العظام نادرة الحدوث بين النباتيين على الرغم من عدم تناول النباتيين للأجبان والألبان بينما توجد حالات ترقق العظام بكثرة وبشكل متزايد بين الناس الذين يتناولون الحليب ومشتقاته بوفرة وخصوصًا في دول شمال أوروبا.