العرق الروستو "اللحمة الباردة"

المقادير :
عرق لحم بتلو أو كندوز 8
فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة سمن
خرشوف وجزر مسلوق "اختياري"
بسله سوتيه "اختياري"
بهارات (ملح – فلفل – شطة - زعتر)
الطريقة :
يخرم اللحم بطرف السكين على مسافات متباعدة ويوضع في كل خرم فص من الثوم وقليل من الملح والفلفل والبهار يلف جيدا بواسطه خيط قوي حتى يتماسك اللحم مع الثوم ويشوح في السمن حتى يحمر ثم يضاف الية الماء تدريجيا حتى يتم النضج يرفع من الإناء وينزع منه الخيط ويترك حتى يبرد ثم يقطع حلقات رفيعة ويرص في السرفيس.
ثم يجمل بوحدات من الخرشوف المسلوق المحشو بالبسلة السوتيه ووحدات من الجزر المسلوق كبير الحجم بعد تقطيعها الى دوائر مع تقوير ما بداخلها ثم تحشى بالبسلة السوتيه وترص وحدات الجزر مع وحدات الخرشوف المحشوة حول عرق اللحم ويقدم أو يمكن تجميل طبق التقديم بطريقة أخرى وذلك برص وحدات من البطاطس الصغيرة بعد سلقها وتحميرها وبعض الخضار السوتيه.